戚风蛋糕（低糖版）

戚风蛋糕（低糖版）的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料称好备用

   
2. 第2步.

   打蛋白霜的时候就可以预热烤箱了，我烤箱是长帝的，150度，烤20分钟。 准备好细砂糖，接下来我们打发蛋白， 在蛋白里加入柠檬汁可以去腥，或者白醋！当出现图片中有大泡泡的时候就可以第一次加糖了！糖分三次加入..

   
3. 第3步.

   【第二次加糖】细砂糖完全融化后，提起蛋头出现小小的勾，蛋白霜比第一次的细腻多了

   
4. 第4步.

   【第三次加糖】用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖，打到糖融化，开低速档，打蛋器垂直打，轻轻画圈打，

   
5. 第5步.

   如图，蛋白霜最后的小尖勾，蛋白霜也很细腻。蛋盆倒过来蛋白霜不会掉，小勾不倒就可以啦！干性发泡口感上会略干，9分湿泡着有些湿！看自己口味吧……我个人喜欢9分的！

   
6. 第6步.

   低面一定要过筛，过筛高度25cm左右，为了让面粉混入更多空气！！我一般过筛3次

   
7. 第7步.

   蛋黄里加糖打至融化，别打发....轻一些...

   
8. 第8步.

   1:糖融化后加入油，打至乳化，这里我喜欢应电动打蛋器来完成，打至蛋黄糊发亮 2:加入牛奶在打一下，在乳化一下 3:筛入低面，打蛋器低速挡打至如图....无颗粒状态，细腻油光发亮……

   
9. 第9步.

   取一半蛋白霜拌入蛋黄糊里，炒菜手法拌匀，不能花圈，会消泡，长不高的

   
10. 第10步.

    混合好以后倒入另一半蛋白霜里同上操作，直到混合，这个过程要快。

    
11. 第11步.

    搅拌手法如图....中间滑到两边，再回到中间，

    
12. 第12步.

    倒入.膜具！ok。等等吧.....