秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)
秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的食材和调料
| 花鲢鱼头 | 1只(约1000克) |
| 葱 | 适量 |
| 桂皮 | 2根 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 大蒜 | 5片 |
| 香叶 | 5片 |
| 香菜 | 10克 |
| 大葱 | 1根 |
| 青椒 | 半个 |
| 甜面酱 | 100克 |
| 黄豆酱 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 橄榄油 | 5克 |
秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法与步骤
- 第1步.
如图
- 第2步.
鱼头洗净，切开腌制。如图。
- 第3步.
在刀口处撒盐，静置15分钟
- 第4步.
如图
- 第5步.
倒入少许油，至8成热，下姜片
- 第6步.
正反两面煎鱼头——正面
- 第7步.
正反两面煎鱼头——反面
- 第8步.
如图
- 第9步.
加少许老抽，如图所示。
- 第10步.
加水，与鱼持平。加葱，蒜，桂皮，香叶，干辣椒
- 第11步.
如图所示
- 第12步.
如图所示
- 第13步.
如图所示
- 第14步.
如图所示
- 第15步.
如图所示
- 第16步.
煸炒好的青椒淋在鱼上
- 第17步.
装盘后沾着馒头，或烙饼，或面条。慢慢回味吧
小贴士
与北方鱼头泡饼不同，虽也用黄豆酱，甜面酱，但加入大块冰糖，口味更偏南方的甜口
