老卤制作--卤味和卤鸡胗

老卤制作--卤味和卤鸡胗的做法说明

我打小很喜欢吃卤菜，尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。

这几天都是我一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌，也可以炒菜，也算是解决一个人吃饭的好办法喔。

老卤制作--卤味和卤鸡胗的食材和调料

鸡胗	葱一根
萝卜可无	1/2 根
豆干可无	3-4 片
白水蛋可无	3-4 只
五香粉	1 小勺
草果	1 只
花椒	20-25 只
桂皮	1 段
桂叶两片
小茴香（Fennel）	1 小勺
丁香	3-5颗
八角（大料）	1 只
八角（大料）	1/4杯
鱼露或酱油	1 小勺
盐	几块
盐
姜一块
葱一根

老卤制作--卤味和卤鸡胗的做法与步骤

第1步.
把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚
第2步.
后加入老卤（如无可省略）再煮滚转小火煮30分钟，卤汁成。
第3步.
鸡胗清理干净，汆烫后洗净备用。
第4步.
把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时（根据喜欢的口感而定）就好了。

小贴士

注：取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候，可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤，材料不必全用上每次加几样材料即可，制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。

这样逐次累积，老卤风味就会越来越有层次，越用越好。

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