艾格的红烧大排（毛水生版）
艾格的红烧大排（毛水生版）的做法说明
转载自公众号“艾格吃饱了”。是上海名厨毛水生的版本。绝对好吃哦～试试就知道！
艾格的红烧大排（毛水生版）的食材和调料
| 腌料： | |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 小麦淀粉 | 10克 |
| 盐 | 3.5克（原方3克） |
| 食用油 | 40克 |
| 带骨猪大排 | 4块～6块 |
| 葱 | 1枝 |
| 姜 | 10克 |
| 调料： | |
| 老抽 | 25克 |
| 生抽 | 5克 |
| 料酒 | 30克 |
| 白糖 | 15克 |
| 老式大块冰糖 | 8克 |
| 生姜 | 20克 |
| 食用油 | 30克 |
| 葱 | 200克 |
艾格的红烧大排（毛水生版）的做法与步骤
- 第1步.
刀背垂直于大排，剁两三遍。
- 第2步.
转45度角，再剁两三遍。
- 第3步.
反过来再重复一次刚才的剁法。
- 第4步.
刀根（有刃的一头哦）密密戳一遍大排边界的肥肉。
- 第5步.
大排洗干净。
- 第6步.
放入3.5克盐，10克姜，1枝葱，一个生鸡蛋，用手抓均匀。
- 第7步.
放10克小麦淀粉，抓均匀。（没有小麦淀粉用别的淀粉也可以）转圈倒入40克油。不要动。让油封在表面。
- 第8步.
盖上保鲜膜，冷藏15分钟。
- 第9步.
与此同时准备好调料。
- 第10步.
中式炒锅倒油30克，大火烧热至如图温度即可：（记得把葱白上的水擦干净）
- 第11步.
转小火下大排。下到第四块时候转大火。
- 第12步.
煎到微微焦黄。
- 第13步.
加葱和姜。
- 第14步.
用筷子把大排都夹到葱上面来。到葱发黄变软。
- 第15步.
绕圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。
- 第16步.
再加250克水（半瓶矿泉水量）（感觉用开水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。
- 第17步.
中火焖煮15分钟。大火收汁。
- 第18步.
出锅！美味的大排做好了。葱与肉同嚼，好吃地想飞起来～
