素馄饨➕素汤底

素馄饨➕素汤底的做法说明

麦爸和麦兜的减肥餐，开篇做个馅料最普通的素馄饨，普通中隐约透着讲究，哈哈哈哈……

汤底：
海鲜菇蟹味菇白玉菇蘑菇金针菇等除了香菇之外的杂菌都行	适量
蒜	1瓣
泡好的黄豆	一小把
生抽	适量
糖	根据口味放或不放
馅料：
汤底熬完后的杂菌	少量
水发黑木耳	少量
豆干	少量
水发好的干香菇	少量
烫过的青菜	适量
新鲜苦苣菜	一把（可放可不放）
盐	少许
糖生抽	少许少许
白胡椒粉麻油	少许少许
其他：
馄饨皮	适量
葱花	适量

第1步.
汤底：杂菌＋黄豆＋蒜，煮开后小火炖4个小时左右，关火，根据各自口味加入生抽调味，本人喜甜，所以还加了些糖。
第2步.
馅料： 1.青菜烫过冷水冲凉挤干，剁碎后继续挤干，加入切碎的苦苣（苦苣没有可不放），加盐（可以适量多加些盐，让蔬菜多出点水），搅拌，出水后继续挤干。挤干对素馅来说很重要😜。 2.豆干＋黑木耳＋香菇，开水烫一下，冷水冲凉沥干后，剁碎，倒入青菜馅中。 3.之前熬汤底的杂菌沥干剁碎后，倒入青菜馅中。
第3步.
4.水面筋热水泡软后剁碎（注意不要泡太烂），倒入青菜馅中。
第4步.
上图就是苦苣，麦兜不爱吃的蔬菜会不定期出现在我家的馅料中😏😏😏，完成各种剁剁剁后，就开始调味啦，先放入麻油和白胡椒，由于之前蔬菜是＋盐挤干过的，所以自己有咸味了，这时不妨先尝一下味道再决定放多少生抽。因为是馅料，可以调咸一点。搅拌均匀后就可以开始包馄饨啦。
第5步.
素馄饨本来馅料就是熟的，所以不要煮太久。馄饨煮熟捞起后，放入准备好的素汤后，撒些葱花，完工。
第6步.
馅料中各原料的比例，没有特别讲究，总的来说青菜多点，其他少点。熬汤的杂菌如果太多，不要都跺到馅里，可以炖蛋，炒蛋，炒蛋……还可以拌入肉馅肉包等等🤗🤗🤗