好卷不易裂的小四卷
好卷不易裂的小四卷的做法说明
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好卷不易裂的小四卷的做法与步骤
- 第1步.
首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
- 第2步.
蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀
- 第3步.
然后一边加玉米油一边搅匀
- 第4步.
加入牛奶，继续搅拌均匀
- 第5步.
拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀
- 第6步.
搅打好的蛋黄糊状态粘稠
- 第7步.
蛋白里加几滴柠檬汁
- 第8步.
用电动打蛋器高速打发至粗泡状态
- 第9步.
然后分2次加入细砂糖，继续低速打发
- 第10步.
打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现
- 第11步.
取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
- 第12步.
再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀
- 第13步.
做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中
- 第14步.
先用刮板将中间的面糊推向四角
- 第15步.
然后左右两边晃动使面糊均匀摊开
- 第16步.
最后刮平表面，震几下，震出气泡
- 第17步.
放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟
- 第18步.
出炉后震几下，放旁边晾凉备用
- 第19步.
淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷
- 第20步.
先用刮刀将蛋糕四边与模具分离
- 第21步.
然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上
- 第22步.
底部朝上，始末两端斜着切掉一部分
- 第23步.
然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹
- 第24步.
用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕
- 第25步.
最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型
- 第26步.
锯齿刀烫热后切去两头
- 第27步.
挤上奶油
- 第28步.
放上水果装饰即可
小贴士
1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更佳绵软细腻
2、蛋糕卷要冷藏定型后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤
3、用擀面杖辅助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀
