辣白菜（简单快速的制作方法）
辣白菜（简单快速的制作方法）的做法与步骤
- 第1步.
老姜去皮切小块、大蒜剥皮、辣椒拣干净，洗净晾干备用
- 第2步.
料理机中加凉白开水和适量盐、糖，投入老姜、大蒜、辣椒一起打碎
- 第3步.
大白菜洗净去根，切2厘米方片，放清水中，加2两盐，泡2-3小时
- 第4步.
将白菜片从盐水中捞出，用清水漂洗几次，挤干待用
- 第5步.
加入打碎的调料汁，搅拌均匀
- 第6步.
尝尝咸淡，咸了就加白菜，淡了就加盐
- 第7步.
室温（18-25℃）发酵3-4天即可，发酵好密封冷藏，最好一周内吃完
- 第8步.
密封发酵吧，大蒜味道有点大呢
小贴士
选择新鲜的蔬菜，加蒜、姜、糖、盐等可以减少腌制过程中亚硝酸盐的产生，只是小菜佐餐食量有限，也不必太担心啊，一般亚硝酸盐产生的峰值在腌制后的1-2周之间，每次做少一些，3-4天腌好后，第5-7天，已经吃完了。
