软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频

软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频的做法说明

一款含水量较大的戚风
比传统戚风软嫩 duang duang滴

还有另一种做法的戚风
下篇也写给大家

不要总是一成不变滴
我们要创新咯

也可以采用水浴方法来烤
那么蛋糕要放中层了
那样的话上层温度还要在中途调整降温

软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频的食材和调料

6寸:
鸡蛋	3个
糖蛋黄用	15克
糖蛋白用	35克
牛奶	48ml
玉米油	38克
柠檬汁	几滴
低筋面粉	60克
8寸:
鸡蛋	5个
糖蛋黄用	28克
糖蛋白用	68克
牛奶	100ml
玉米油	80克
低粉	120克
柠檬汁	几滴

软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频的做法与步骤

第1步.
备料选用活底模具
第2步.
蛋黄蛋清分离蛋清放入无水无油的盆中
第3步.
打发到大粗泡放三分之一糖
第4步.
继续打到细腻放剩下的二分之一糖
第5步.
打发到湿性发泡放最后的糖和柠檬汁湿性发泡为小弯勾柠檬汁可以去掉蛋腥味
第6步.
打发到小尖勾硬性发泡停止
第7步.
蛋黄加糖打发匀
第8步.
加油和牛奶
第9步.
拌匀
第10步.
筛入低筋面粉
第11步.
搅拌到这样浓稠状态
第12步.
用一个干净的蛋抽检查一下刚刚打发好的蛋白如果不是小尖勾就是消泡了要继续快速搅拌到小尖勾此时烤箱上下火130度预热10分钟
第13步.
把三分之一蛋白放入蛋黄糊
第14步.
翻拌手法：刮刀顺时针沿着盆壁从2点方向划到8点方向轻轻挑起左手逆时针转一下盆左手和右手要结合起来我单手录的所以没有转动盆
第15步.
把拌匀好的糊倒回到剩下的蛋白糊中
第16步.
翻拌手法看下图小视频
第17步.
翻拌手法：刮刀顺时针沿着盆壁从2点方向划到8点方向轻轻挑起左手逆时针转一下盆左手和右手要结合起来我单手录的所以没有转动盆
第18步.
手要轻轻的快速的翻拌到混合匀
第19步.
蛋糕模中铺烘焙纸蛋糕糊不能等哦怕消泡了所以提前预热了烤箱拌好的蛋糕糊第一时间倒入模具中
第20步.
看此时混合好的蛋糕糊是有粗泡的所以……请看下图
第21步.
慢慢的从高处倒入蛋糕模具大致30cm高
第22步.
拿起蛋糕模具在高5-8cm的位置震到桌上2-3下震出大气泡如果表面有气泡用牙签划一下
第23步.
6寸蛋糕130度40分钟 8寸蛋糕130度60分钟放在中下层。中途不要开箱门不要！不要！不要！会回缩会回缩会回缩所有蛋糕没有烤过40分钟都不能开箱门检查蛋糕熟没熟透的方法是：用一个牙签插进去如果牙签上干净就是熟透了
第24步.
烤好后拿着蛋糕模具正面在桌上震两下震出气泡然后倒扣在晾架上
第25步.
最少一小时凉透后用小刀或脱模刀在四周划一圈
第26步.
然后推出活底模具揭掉底层烘焙纸
第27步.
软嫩嫩有木有 ok 用它做其他装饰去吧其实这样吃也是很好吃的比传统戚风水份含量大没有那么干