牛油果的真心
牛油果的真心的做法说明
做这款流心牛油果慕斯一定要用加高款的慕斯圈，
不仅有更好的流心效果，而且比例好看，
任性的宝宝，还可以做出双层流心哦~
我用的是MSART 6寸 加高 圆形 慕斯圈，高度达到6.5cm，比普通的慕斯圈高出2cm左右；这款慕斯圈的厚度也比普通的厚0.4mm，更有质感且不易变形；材质选用304不锈钢，符合欧洲食品标准，更有保障。
模具链接：
http://www.xiachufang.com/goods/45801/?from_userid=104365317
除了我用的6寸加高圆形，还有4寸和8寸可选，而且还有方形哦~
5月2日-5月9日有优惠喔(*^o^*)
牛油果的真心的食材和调料
| #杰诺瓦士蛋糕体 | |
| 全蛋 | 125g |
| 细砂糖 | 65g |
| 低粉 | 50g |
| 黄油 | 10g |
| #火龙果流心 | |
| 红心火龙果肉 | 150g |
| 细砂糖 | 30g |
| #牛油果慕斯 | |
| 牛油果 | 265g |
| 酸奶 | 230g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 糖粉 | 72g |
| 淡奶油 | 172g |
牛油果的真心的做法与步骤
- 第1步.
切面
- 第2步.
（黄油提前隔水融化，烤盘中铺好烤纸，烤箱预热170度） 全蛋加糖，隔热水打发
- 第3步.
至划8字不消失
- 第4步.
筛入低粉，快速搅拌，至无明显面粉颗粒状
- 第5步.
倒入提前融化好的黄油，快速搅拌至均匀，无需过度搅拌。
- 第6步.
倒入铺好烤纸的烤盘中
- 第7步.
170度左右，20~25分钟。
- 第8步.
用美食美学加高款4寸慕斯圈，在蛋糕体上刻出两片蛋糕片备用
- 第9步.
#流心部分# 用保鲜膜将慕斯圈包好，绷紧
- 第10步.
将一片蛋糕片放入慕斯圈中
- 第11步.
将火龙果打成泥
- 第12步.
倒入厚底锅中，加入糖
- 第13步.
煮至浓稠状
- 第14步.
过筛，倒入垫有蛋糕片的MSART4寸慕斯圈中，冷冻。（注意，慕斯圈下面 要垫烤盘或者案板之类的方便移近冰箱）
- 第15步.
#牛油果慕斯# 吉利丁用冷水泡软
- 第16步.
挤干水份，放入小碗中，隔热水融化
- 第17步.
牛油果切块，加入酸奶和糖粉
- 第18步.
打成牛油果泥，加入融化好的吉利丁液，拌匀
- 第19步.
淡奶油打至6分发
- 第20步.
与牛油果泥拌匀
- 第21步.
MSART6寸加高慕斯圈，用保鲜膜包好，绷紧
- 第22步.
放入另外一片4寸的蛋糕片
- 第23步.
倒入一半的量
- 第24步.
从冰箱中取出冷冻好的火龙果流心，放入
- 第25步.
倒入剩余的牛油果慕斯，抹平
- 第26步.
放入冰箱冷冻30分钟至1小时
- 第27步.
取出
- 第28步.
撕掉保鲜膜，用热毛巾敷模具，脱模
小贴士
做这款流心牛油果慕斯一定要用加高款的慕斯圈，
不仅有更好的流心效果，而且比例好看，
任性的宝宝，还可以做出双层流心哦~
