灌汤小笼包

灌汤小笼包的做法说明

16个小笼包, 拌馅儿大时候我加了点家里剩的蟹黄

灌汤小笼包的食材和调料

面皮：
中筋面粉	60克
水	30克
猪肉馅：
猪后腿肉糜（完全去掉肥肉）	114克
肥肉糜	48克
猪皮冻	90克
调料：
酱油	1+1/2大匙
盐	1/2小匙
糖	1/2小匙
葱姜泥（1:1打成泥）	2大匙
香油	1大匙

灌汤小笼包的做法与步骤

1.
除猪毛：把平底锅烧热，猪皮朝下，你会听到呲呲声。然后你要把猪皮压着转呀转呀转，然后拿到刮一刮，猪毛就没有了。把烤酥到地方洗洗切掉就可以了。
第2步.
快速猪皮冻：把猪皮放开水里烫3分钟，去油。控水捞出，猪皮朝下，你会看到白色的油，用刀片掉。把猪皮切成小块，放入料理机倒些米酒或水打成乳白色的酱即可。压力锅内倒入适量的开水，把打好的猪皮酱煮熟，过滤。盛入碗中，保鲜膜封口，冷藏成冻。（1斤猪皮约四斤水）
3.
调肉馅：把猪腿肉、盐、糖、酱油、香油、葱姜泥，朝一个方向搅打均匀。搅拌均匀后倒入肥肉糜，再搅打均匀。
4.
猪肉冻切细粒，倒入肉糜里，搅拌均匀。盖上保鲜膜，冰冻1小时，再放入保鲜层备用。
第5步.
把面粉和水放进碗里，先用筷子搅拌均匀，再揉成面团。面板上均匀撒些面粉，把面团放上，揉成光滑的面团。包裹上保鲜膜，醒15分钟（醒好再揉再醒，重复2次）。
第6步.
把面团搓成粗细均匀的长条，揪成15个小面团，再撒些面粉，搓匀，稍压扁。
第7步.
擀成周边薄中心厚的薄面皮（要很薄）
第8步.
推、捏、拉、转，把小笼包包起来（用大拇指指尖捏）
第9步.
锅开后，放入小笼包，5-6分钟即可。
第10步.
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