酥皮甜甜圈面包(一次发酵)

酥皮甜甜圈面包(一次发酵)的做法说明

喜欢甜甜圈，喜欢酥皮菠萝包

喜欢蔓越莓，喜欢朗姆酒

酸酸甜甜，酥酥脆脆。

这层酥皮，超级脆！即使是第二天食用也酥脆的！

酥皮甜甜圈面包(一次发酵)的食材和调料

面团：
高筋面粉（白燕）	250克
细砂糖	42克
酵母	3克
酸奶（卡士餐后一小时）	90克
淡奶油	25克
牛奶（调节水）	30克
全蛋	30克
软化黄油（铁塔）	18克
蔓越莓干	15克
朗姆酒	5克
酥皮：
黄油（冷藏取出，不需软化）	38克
细砂糖	40克
低筋面粉（白燕）	50克

酥皮甜甜圈面包(一次发酵)的做法与步骤

1.
事前准备：制作面包的黄油提前软化蔓越莓剪碎，加入朗姆酒泡软备用
第2步.
揉面：除牛奶、黄油、盐、蔓越莓外的所有材料混合。酸奶稠度不一，牛奶作为调节水使用，如果面团在操作过程中干则倒入牛奶，少量多次。面团成形后加入盐，揉至扩展后加入黄油，再揉至完全扩展，最后加入蔓越莓揉匀。注意面团的状态。
第3步.
面团盖上保鲜膜松弛5分钟。切割面团，65克一个，分成8份，最后一个不够重量，可以做成小餐包。切割后盖保鲜膜松弛15分钟。
第4步.
面团整形，按照贝果的整形方法，整形成甜甜圈状。面团可以拉长一点，这样中间的洞会比较大，不至于发酵烘烤后洞消失了。面团放置湿润温热处发酵。
第5步.
面团排列好，放置湿润温热处发酵，发酵温度28-30度，1.5小时。
第6步.
面团发酵期间准备酥皮：砂糖，面粉一起过筛后，加入冷藏的黄油。用刮板把黄油切成小粒后用手快速搓揉成团。
第7步.
成团后，揉匀，那一张油纸放进去，上下盖好油纸，压成2-3mm薄，放进去冷藏室冷藏备用。
第8步.
发酵到面团的1倍大时取出面团。取出酥皮，在表面撒上高粉，用一个7cm大的慕斯圈压出酥皮盖在面包上。再用手指戳出洞。动作要快，不然酥皮软了就取不出来了。放回发酵至面团的两倍大。
第9步.
发酵完毕后，面团刷上一层蛋浆，开烤。烤箱预热200° 烘烤：170°，17mins