芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)

芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)

芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法说明

参照了厨友#Tinrry#的“芒果流心慕斯”慕斯做法和厨友#胖球闪电猴#的“芒果酸奶慕斯”周边裱花图案,再结合自己的“红心火龙果慕斯”镜面做法,就组成了这款“美珒牌”芒果慕斯蛋糕。
我这裱花相当的难看,偷懒不想换裱花嘴,用线条裱花嘴挤了三朵丑陋的奶油花,而且线条也裱得歪歪扭扭的。大家可以尽自己所能做得更美更好哦!
此配方为六寸芒果慕斯蛋糕一个的量。

芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的食材和调料

一、饼干
消化饼干80g
黄油30g
二、芒果慕斯
芒果300g
吉利丁片2.5片(12.5g)
淡奶油150克
柠檬汁几滴
果肉夹心100g
三、镜面
吉利丁片1片(5g)
细砂糖20g
白开180g(如果想薄一些,开量可减少为100g)
四、表面装饰
淡奶油50g
细砂糖5g
糖珠适量

芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法与步骤

  1. 1.

    先制作饼干底,消化饼干用料理机打碎,没料理机的可以把饼干装入保鲜袋,用擀面杖敲碎。 黄油隔水加热成液体,倒入饼干碎中拌匀。

  2. 2.

    六寸活底模具垫上油纸,将拌匀的饼干碎倒入活底模具中,用橡皮刮刀压紧压实压平,放入冰箱冷藏。 切记饼干底一定要压紧实,不然切蛋糕时饼底很容易碎哦!

  3. 第3步.

    吉利丁片剪小片,用冷水浸泡至少十分钟

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    芒果果肉切小块,将形状好的挑出100g到时放入慕斯层中,剩余的300g放料理机中,加入细砂糖、柠檬汁搅打成细腻的果泥。

  5. 第5步.

    将浸泡吉利丁片的冷水倒干净,隔水加热融化后倒入果泥中,快速拌匀。 切记吉利丁溶液一定要和果泥充分拌匀,如果吉利丁溶液凝固,可以连同果泥一起隔水加热搅拌。

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    淡奶油什么也不加,用打蛋器高速打成到六成发,即打到表面出现纹路即可。

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    把淡奶油倒入芒果泥中,用刮刀拌匀,芒果慕斯液就做好了。

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    从冰箱冷藏格取出饼干底,倒入一半慕斯液,将之前留用的果肉依次摆放好,果肉尽量不要贴近模具壁,以免慕斯液倒入时周边有空隙,影响美观。

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    铺好果肉后,倒入剩余的一半慕斯液,尽量从周边开始倒,免得从中间开始倒会把果肉挤到边上去。轻轻晃动模具,使慕斯液相对变平整。

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第9步
  10. 10.

    模具用保鲜膜包好放冰箱冷藏,如果不做镜面层,那至少冷藏五小时以上或者过夜,直到慕斯液完全凝固。 如果要做镜面层,可以冷藏一个小时后先取出做镜面,再继续放回冰箱冷藏至少四个小时。

  11. 第11步.

    吉利丁片剪小片,用冷水泡软后,倒掉浸泡的冷水,加入细砂糖和开水,使吉利丁片和细砂糖融化,镜面层溶液就做好了。 我用的是刚烧好的开水,也可以隔水加热溶解。

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第11步
  12. 12.

    待镜面层溶液稍冷却后,倒入冷藏凝固的慕斯蛋糕中,放冰箱冷藏至少四个小时,直到凝固。

  13. 13.

    脱模时,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模。 我用的模具壁比较厚,用热毛巾捂没啥反应,还是电吹风有效果。

  14. 14.

    50g淡奶油加5g细砂糖,用电动打蛋器打发,提起打蛋头,淡奶油成小尖角即可。

  15. 15.

    线条裱花嘴放入小号裱花袋中,将打发好的淡奶油装入裱花袋,在蛋糕镜面层周边挤上线条图案,正中间可以用星形裱花嘴挤出奶油花,我偷懒直接用线条裱花嘴挤了三朵丑陋的奶油花,而且线条也挤得歪歪扭扭的。厨友们可以发挥自己的想象,做出更美的裱花。

  16. 第16步.

    最后撒上银色小糖珠,奶油花插上三片绿叶点缀,也可以调出绿色的奶油霜进行裱花哦!

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    用齿状长刀小心切开即可,刀从下面抽出,不要从上面抽出哦!

    芒果慕斯蛋糕(消化饼干底)的做法步骤 第17步

小贴士

如果不想做镜面层,蛋糕直接放冰箱冷藏五个小时。如果要做镜面层,蛋糕先放冰箱冷藏一个小时,取出做好镜面层再放回冰箱继续冷藏至少四个小时。

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