泰式鱼饼(香茅味道)
泰式鱼饼(香茅味道)的做法说明
这道泰式鱼饼我去泰国的时候有吃过, 非常浓郁的泰国风味。我在食谱中根据自己口味做了调整, 冬阴功酱和柠檬叶都没有加太多, 使口味更清新;采用半煎半炸使鱼饼更香酥，而且更适合家庭来做。
泰式鱼饼(香茅味道)的做法与步骤
- 第1步.
龙利鱼洗净
- 第2步.
加椰浆用料理机打碎，或刀剁起胶
- 第3步.
香茅洗净
- 第4步.
去掉外皮，留里面的嫩心儿
- 第5步.
去掉两头剁碎，或料理机打碎
- 第6步.
柠檬叶洗净切碎
- 第7步.
打好的鱼肉放碗中
- 第8步.
加入香茅搅打上劲
- 第9步.
柠檬叶碎接着搅打
- 第10步.
加入白糖，胡椒粉，冬阴功酱，鱼露搅拌均匀，口味重可以多加一点，相对减少盐量。有的菜谱加咖喱酱，两种都试过，觉得架冬阴功酱更好吃一些
- 第11步.
用手团成一团放入淀粉中，两面沾满淀粉
- 第12步.
锅烧热入油烧热下入鱼饼大火定型，小火慢慢煎制，也可以多放油炸制，饭店基本是油炸的
- 第13步.
一面煎得金黄色翻面煎另一面煎，如图鼓起来也就熟了
- 第14步.
成品
小贴士
如果喜欢软嫩的加蛋清; 但要少加不能加太多。如果喜欢焦脆一些的就只加淀粉不加蛋清。柠檬叶味道很重, 根据口味可酌情增减。
