虾皮大白菜（内附大白菜的正确切法）
虾皮大白菜（内附大白菜的正确切法）的做法说明
很多朋友都会抱怨在家大白菜炒出来都水水的，丝毫没有馆子里的锅气。当然，这和炉子的效率是有关系，但是同时和菜的切法也有着密切的关系。
简单来说，由于菜叶子和菜梗的不同构成，两部分的含水量、受热程度等都有很明显的区别，因此教煮今天就教一下大家如何切要炒的大白菜。
学到这个方法后，其实如果炒大白菜的菜式都能在家轻松搞定！例如：蒜茸炒白菜、醋溜白菜等。
今天之所以介绍的虾皮大白菜，纯粹是因为有浙江的朋友捎给我点儿家乡的虾皮，同时虾皮具有丰富的钙质....（此处省略1000字）
虾皮大白菜（内附大白菜的正确切法）的做法与步骤
- 第1步.
我们还是来回顾一下传统的横刀切法，这样的弊端就在于菜叶和菜梗是一起，炒的过程中如果要菜梗部分都熟透的话，菜叶就已经老了。
- 第2步.
首先我们将大小相若的大白菜片整齐的搭放起来，在菜叶和菜梗的连接处（约全长的1／3处）大横切一刀，分为上下两部分。
- 第3步.
然后顺着菜梗两侧的菜叶连接处，打竖切，将叶子与菜梗分开。
- 第4步.
两边都是相同处理
- 第5步.
根据白菜梗的实际长度，平均分成2-3段
- 第6步.
每一段再竖刀切成宽约5毫米的条。
- 第7步.
菜叶部分就切成宽约1厘米的片。
- 第8步.
将炒锅烧红（因为只有通过高温快炒才能锁住青菜的水份），加入生油和姜片
- 第9步.
放半茶匙的海盐。
- 第10步.
放入菜梗条，快炒1-2分钟。
- 第11步.
接着放入菜叶部分
- 第12步.
和虾皮，继续翻炒。
- 第13步.
由于放虾皮的缘故，我们可以加入适量的胡椒粉和黄酒
- 第14步.
下黄酒记得一定要沿着锅边下。
- 第15步.
继续猛火翻炒数下即可出锅。
- 第16步.
欣赏一下成品
- 第17步.
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小贴士
菜叶最好炒到半熟的状态出锅，利用菜品自身的余温完成剩余的部分。
