古法红烧土鸡

古法红烧土鸡的做法说明

宁波乡下，一入冬，就会从河底摸块瓦片，垫在铁锅底下，放入一只整鸡，放几片姜，几粒八角，一碗酱油、一碗黄酒、一把冰糖，烧到一半，放入发好的木耳、香菇、金针。开盖后香侵四邻。那块河里摸上来的瓦砾是来平衡锅里的湿度的。现在也许很少有人用了。我这次用铸铁锅来烧，一样销魂。

第1步.
铁锅中放入生抽、料酒、八角、香叶、料酒、一只分成两半的鸡，开火。鸡皮出现收缩后翻面。把调料汁淋到鸡身上。
第2步.
台湾金针肉厚而脆爽，推荐。
第3步.
建议用小朵木耳，软糯而不失原形。
第4步.
小香菇更香浓。
第5步.
待鸡肉在调料汁中上下浸淫煎煮5分钟左右，放入发好的香菇、木耳、金针，因为三者之中包含不少水分，因此不需加水，开小火，一个小时左右，铸铁锅会保留食材水分。中间翻面几次，直到木耳软糯，金针香菇绵软，倒入老抽上色，在炖煮几分钟即可。