八寸戚风奶油蛋糕
八寸戚风奶油蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋白蛋黄分离，必须放在无油无水的盆中。。。。蛋白打发，先电动打蛋器低速打发一下，然后过程中分3次加入细砂糖《1》并滴入柠檬汁。
- 2.
打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，行成硬性发泡
- 3.
蛋黄中加入细砂糖《2》，用手动打蛋器轻轻拌匀，拌匀即可。一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大
- 4.
加入之前称好的牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀
- 5.
拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感
- 6.
取3分之1蛋白，加入蛋黄液，翻拌均匀，然后取3分之1的蛋白加进蛋黄液里继续拌匀，再将搅拌好的蛋黄液加入余下的蛋白里拌匀
- 7.
翻拌的过程中一定避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果。
- 8.
烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培，烤制温度为150度 时间1个小时。千万不要图省事高温减时。很多人做的时候上面焦化了，上下火模具放中下层，这样避免上面焦化，另外建议亲们买个温度计，因为不同品牌的烤箱温度不一样，我的烤箱调到120度到130度的指针实际温度能达到150度。所以一定要看温度计。烤箱专用
- 第9步.
烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，等一个小时晾凉定型后再脱模，很方便。
- 10.
淡奶油和细砂糖《3》进行打发，奶油呈现直角立着就打发结束，淡奶油一定要在冰箱冷藏十二小时以上才能用。
- 第11步.
用切面包的长刀把蛋糕从中间切两半，涂抹奶油，下面一层可以放水果也可以不放
- 第12步.
我放了切了一半的草莓
- 第13步.
用刀把旁边刮一下，因为我没有买做蛋糕的转盘，凑合一下，然后裱花袋里装一些奶油挤出来一些纹路来，蛋糕大功告成
