松露巧克力双重芝士蛋糕

松露巧克力双重芝士蛋糕的做法说明

松露，食材中的黄金，菌类中的钻石。任何美味只要加点松露调味，便会有点石成金的奇妙提升。松露不但可以入菜，还是甜点的好伴侣，尤其与芝士、巧克力绝配。sabatino公司的松露产品，是我用过性价比极好的，价格没有特别高高在上，效果却很精彩。（该配方大概可以做两个六寸蛋糕）

松露巧克力双重芝士蛋糕的食材和调料

#可可松露无油蛋糕底
全蛋	113g
细砂糖	65g
低筋粉	18g
牛奶	18g
可可粉	15g
松露粉	5g
#松露黑巧克力芝士层
黑巧克力（可可含量65%）	90g
奶油奶酪creamcheese	250g
砂糖	40g
玉米淀粉	8g
淡奶油	55g
全蛋	90g
松露酱	15g
#榛子巧克力芝士层
奶油奶酪	250g
榛子巧克力酱	45g
砂糖	80g
香草荚	1根
玉米淀粉	20g
全蛋	83g
淡奶油	168g
#抹面
淡奶油	50g
松露粉	2g
可可蛋糕碎或焦糖薄脆片	适量

松露巧克力双重芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做可可松露海绵蛋糕底：全蛋液加白砂糖中速打发至膨胀，有清晰纹路，质地顺滑光亮。天气较冷时，蛋液最好隔热水加热至30-40度打发效果更佳。
第2步.
松露粉、低粉、可可粉混合过筛，放入打发蛋液中。
第3步.
粉类拌匀至无颗粒，再加入牛奶拌匀。
第4步.
面糊倒入方型开盘，薄薄平铺一层，入烤箱170度，上下火烤15-20分钟。
第5步.
蛋糕底放凉，用模具刻出大小合适的片，放入已经铺好烘焙纸的模具里。余下的边角余料用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。
第6步.
现在来做松露黑巧克力芝士层：creamcheese奶油奶酪室温软化，加糖打发至顺滑蓬松，再分次加入蛋液继续打发至均匀乳化。
第7步.
黑巧克力隔热水融化，加入松露酱拌匀，备用。
第8步.
趁松露巧克力还是流动状态，加入奶油奶酪糊中，拌匀。再加入打到六七成发的鲜奶油拌匀。
第9步.
玉米淀粉过筛放入松露黑巧克力奶油奶酪糊中拌匀至顺滑无颗粒。
第10步.
把芝士糊装入裱花袋，均匀挤入铺有蛋糕底的模具中，填充到模具一半高度。记得留出一部分冷藏备用，以便最后抹面。
第11步.
模具放入装有热水的深烤盘，水淹没到模具三分之一，入烤箱160度上下火烤15-20分钟，至表面凝固，里面还有些晃动即可。取出放凉，入冰箱冷藏或冷冻备用。
第12步.
现在开始做榛子巧克力芝士层：香草荚剖开取籽，荚可以放进砂糖中制成香草糖。
第13步.
香草籽放入淡奶油中微微煮开，过筛备用。
第14步.
另外250g的creamcheese奶油奶酪室温软化，加糖打发至顺滑蓬松，再分次加入蛋液继续打发至均匀乳化。
第15步.
加入榛子巧克力酱搅打均匀顺滑。
第16步.
芝士糊中筛入玉米淀粉拌匀。
第17步.
榛子巧克力芝士糊倒入已经烤至半熟的松露巧克力芝士层上面，至满模，表面铺平。
第18步.
同样用水浴法，在深烤盘中放热水，做入模具，入烤箱150度，烤40分钟，至表面凝结，摇动模具内部质地没有流动性，手按压表面感觉很有弹性。
第19步.
烤好的双重芝士蛋糕连模具一起入冰箱冷藏4小时以上。
第20步.
芝士蛋糕冷藏的过程来做表面装饰的准备：可可海绵蛋糕底的边角余料用擦丝器擦成碎末备用。
第21步.
之前特地剩余出来的芝士糊，加少许松露粉，隔水加热至80度，用以给芝士糊中的生鸡蛋杀菌，然后隔冰水冷却。
第22步.
50g淡奶油打发至湿性发泡，大约七成发，有清晰纹路。
第23步.
打发奶油与松露芝士糊拌匀，抹在冷藏好的芝士蛋糕表面至完全覆盖。
第24步.
在烤盘上架一个网架，放上抹好面的芝士蛋糕，均匀撒上可可蛋糕碎，至顶部与周围都均匀覆盖。
第25步.
摆上自己喜爱的装饰。
第26步.
切开的剖面是非常美丽的！
第27步.
也可以在表面撒焦糖薄脆片，风味一样美好，口感也很有层次。焦糖薄脆片烘焙超市有现成的卖。