奶酪香梨夹心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere

奶酪香梨夹心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere的做法说明

众所周知，意大利奶酪种类繁多，据维基百科的资料统计，有多达400余种。于众多奶酪之中的里科塔干酪（Ricotta，意为“再烹调”），可添加于各种菜肴烹饪和甜品的制作，方法多样，菜品有千层面（通常混合其他干酪）、意大利饺、比萨等，甜品有干酪蛋糕、里科塔干酪卷、和里科塔薄煎饼等。里科塔干酪外观呈雪白色且味道清甜，质地绵软，容易腐坏。虽然常被称为干酪，但里科塔严格来说并非如真正的干酪般由酪蛋白脱水凝固制成，而是由制作干酪过程中以被分离出来的乳清中的各种蛋白质，如白蛋白和球蛋白等凝固而成，因此对酪蛋白过敏的人亦食用里科塔干酪。

教科书式的陈诉就此打住，还是来看看美味的蛋糕是怎么制作的吧！

此蛋糕方子，用带有榛子和巧克力蛋糕胚代替传统的蛋糕胚，味道更加丰富。制作过程中，需两个直径为26cm的蛋糕盘，此处我使用了两个一次性的铝箔纸蛋糕盘。蛋糕需至少存放于冰箱冷藏5个小时再食用，建议提前一天制作。当然，为了尽快尝到美食，刚做完就来上一口，也是可以的，只是冷藏后奶酪更加凝固，口感更好，尤其是里科塔干酪，打发后冷藏的口感和味道是不一样的！

看到如此诱人的甜点，您是否心动了呢？需要哪些食材，速速看来。

奶酪香梨夹心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere的食材和调料

#蛋糕胚皮食材
榛子	200g
白砂糖	200g
黄油	200g
面粉	60g
鸡蛋	2枚
可可粉	2汤匙
#夹心层食材
乳清干酪-里科塔（Ricotta）	300g
淡奶油（Panna da montare）	200g
香梨（Pera）	3个（中等个大小）
糖粉（Zucchero a velo）	75g
柠檬汁（Succo di limone）	2汤匙
黄糖（Zucchero di canna）	3汤匙
#装饰层
糖霜（Zucchero a velo）	20g
黑巧克力（Ciccolato fondente）-	50g
黄油（Burro）	10g

奶酪香梨夹心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere的做法与步骤

第1步.
蛋糕胚皮食材图
第2步.
夹心层食材图
第3步.
装饰层食材图
第4步.
黄油提前软化好，（因秋冬季节温度较低，一般我会使用烤箱于40度左右软化5分钟左右，用手指轻轻按压，看黄油是否软化好，并且在打发黄油时，会用吹风机于碗半米远处吹出热风的同时进行操作）将烤箱预热180度；
第5步.
黄油软化，加入白砂糖打发；黄油打发时间因各个电动打蛋器的转速不同而异，通常以黄油呈现发白、体积变大，且比较顺滑的状态即打发成功；
第6步.
分次加入2枚鸡蛋，一次一枚；
第7步.
继续打发至鸡蛋完全与黄油融合，而后放置一旁备用；
第8步.
将200g榛子，于料理机中打碎；
第9步.
不宜过度打碎，料理机处理后的榛子如图伴有较粗的颗粒；
第10步.
可可粉、面粉过筛；
第11步.
将面粉与可可粉的混合粉逐次加入黄油鸡蛋糊中，并搅拌均匀；
第12步.
加入榛子细颗粒；（相比一般蛋糕糊，这里的榛子巧克力糊稍稍较干）
第13步.
取两个26cm直径的蛋糕盘，此处的蛋糕盘稍小，直径为24cm；
第14步.
用烘焙纸如图操作剪出两张蛋糕盘底部大小的圆纸片，若无烘焙纸，可用黄油图面盘内壁，放入一汤匙面粉，将蛋糕盘左右晃动，以便让面粉黏住黄油，蛋糕盘内壁沾面薄薄的一层面粉；
第15步.
蛋糕糊平均分成两份，分别放入两个蛋糕盘中，用汤勺将蛋糕糊铺平盘底；
第16步.
蛋糕糊比较粘稠，需小心操作；
第17步.
蛋糕糊入烤箱，置于中下两层，用上下火，于180度烘烤20分钟；
第18步.
香梨去皮去芯，切小丁；（建议选用进口的梨，肉质细嫩软滑，普通雪梨的肉质比较粗糙，会影响成品口感）
第19步.
留出1/4个梨切薄片；
第20步.
将切好的梨放入一汤锅中，放入3大汤匙的水、2汤匙的柠檬汁、3汤匙的黄糖，小火煮15分钟左右，因火候大小，时间略有出入，此过程中需轻轻翻动梨丁，防止粘锅；
第21步.
蛋糕胚烘烤完毕，取出放凉；
第22步.
将75g的糖粉放入淡奶油中；
第23步.
打发淡奶油，打至奶油变紧实顺滑，能拉出小尖即可；
第24步.
将里科塔干酪过筛，筛子下方的干酪刮净；
第25步.
此时，煮梨的汁水收干，梨丁颜色变深，梨熬煮完毕；
第26步.
将梨丁置于一大盘中，铺满盘底晾凉；
第27步.
搅拌过筛的里科塔干酪；
第28步.
煮好的梨片置于烘焙纸上，入烤箱，180度，烤10分钟；
第29步.
搅拌至顺滑的状态，手动搅拌大概1-2分钟，将打发的淡奶油分两次加入里科塔干酪中；
第30步.
搅拌均匀顺滑；
31.
香梨片烤好，取出放入一碗中，保险膜包好，放入冰箱保存备用；
第32步.
待梨和蛋糕胚都放凉，取出；
33.
此处为了方便蛋糕在冰箱里保存，由于没有存放蛋糕的盒子，可用两张长为蛋糕直径两倍的保鲜膜，呈十字型铺于蛋糕胚底部；均匀铺上煮好的香梨；
34.
铺上奶油奶酪糊；
第35步.
盖上另一个蛋糕胚，轻轻按压一下，刮除多余的奶酪；
第36步.
保鲜膜包好，放入冰箱，至少保存5个小时；
第37步.
蛋糕冷藏完毕，准备装饰层，将巧克力和黄油隔水融化；
第38步.
取出蛋糕，均匀洒上糖粉；
第39步.
用备好的梨片如图摆出花朵的造型；
第40步.
将融化好的巧克力黄油装入裱花袋中，或是一般的食物保险袋，于底部剪出一2mm宽的小孔；
第41步.
可根据各自需要和喜好，挤出好看花型或写上名字；
第42步.
无论是作为早餐、下午茶、饭后甜点，还是生日派对上的祝福，都是非常不错的选择。融合坚果、巧克力、水果、奶酪的蛋糕，美.....