烧白扣碗

烧白扣碗的做法说明

小时候看到妈妈做过

烧白扣碗的食材和调料

五花肉一块、葱姜、八角、花椒、香叶

烧白扣碗的做法与步骤

第1步.
姜洗净切块，葱洗净备好、五花肉洗净，（处理好皮上残余软毛，否则对客人不尊重）这是小时候我妈边做边说的话
第2步.
锅里加水，把全部佐料放进锅里同肉一起煮
第3步.
水开后煮至10分钟，去除血水洗净擦干，用姜片抹擦肉皮，每个角落都抹
第4步.
不算肥吧，太肥吃了会长膘的
第5步.
擦完姜汁把肉装在一个碗里，倒入老抽
第6步.
腌制半小时，四面都要沾上老抽
第7步.
半小时后捞出五花肉
第8步.
待滴干酱油，猪皮上抹点蜂蜜
第9步.
备料：盐菜、葱头（连根）、花椒、香叶、姜片、八角、豆蔻、料酒、葱花
第10步.
锅中放油加热大火，油温升高后转中火放入五花肉，一定是带皮向下（对是炸肉皮）劈劈啪啪，当心油溅到手上、脸上....要赶紧把锅盖盖上，否则，危险⚠️，小时候我妈做这个环节时不知被油溅起来烫伤多少次，我稍微比她聪明点盖上锅盖
第11步.
油炸好的猪皮捞起放进装了水的盆中，
第12步.
泡十分钟后猪皮起泡了
第13步.
备两个碗，碗里放点生抽、花椒、葱头、姜片、豆蔻、香叶、八角
第14步.
把五花肉切块，厚薄均匀
第15步.
猪皮向下排列整齐放好在碗里，剩下边角料不能浪费（我妈说的，不能浪费）切好摆在碗上面
第16步.
把盐菜均匀的撒在肉上面，倒入少量料酒
第17步.
上锅蒸一个小时了（大火）
第18步.
蒸熟的烧白，准备好一个空盘讲碗反扣
第19步.
香气扑鼻、咽口水
第20步.
用筷子把香叶，姜片、花椒夹出，撒上葱花，上桌