歌剧院基础杏仁海绵蛋糕胚（joconde）

歌剧院基础杏仁海绵蛋糕胚（joconde）的做法说明

joconde sponge 杏仁海绵蛋糕应用十分广泛，它的黄油比例与一般海绵蛋糕几乎相同，但是将大部分面粉改成了杏仁粉，它保留了海绵蛋糕的湿润柔软，同时还散发出杏仁的坚果香味，有着很好的柔韧度，搭配浓郁黄油的糕点风味也足以胜任，且有助于蛋糕整理的平衡度。

1.
备齐材料，将T.P.T和36g低粉混合过筛备用
第2步.
全蛋液打散，搅拌至颜色略变浅，体积微微膨大（如图）加入混合好的1 搅拌均匀
第3步.
在无水无油的容器内打发蛋白分三次加糖打发至湿性，提起打蛋头有小弯钩
第4步.
将打发好的蛋白分三次加入2面糊中搅拌手法翻拌。
第5步.
然后筛入剩下的15g低粉翻拌均匀，加入融化的黄油均匀混合后刮入装有油纸或烤纸的28*28烤盘内。
第6步.
为了最后蛋糕胚的薄厚均匀，用刮板将面糊抹平，刮板与面糊呈30-45度角左右，轻轻得往后拖，拖到烤盘边沿时将刮板上粘的面糊刮在边沿，烤盘换方向再重复操作
第7步.
烤箱上下火180度烘烤12的分钟左右（视烤箱实际温度为准）
第8步.
烤好的蛋糕胚倒扣在蛋糕网架上晾凉