零失败卡仕达酱
零失败卡仕达酱的做法与步骤
- 1.
将蛋黄完全打散
- 2.
先将玉米淀粉和砂糖（a）混合均匀。
- 3.
将蛋黄倒入拌好的玉米淀粉中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀。
- 4.
用小刀把香草豆荚从中剖开，用划的方式取一半的香草籽。
- 第5步.
将香草籽倒入牛奶中，搅拌均匀。 全部倒入煮锅内，加入砂糖（b），搅拌均匀。 中火加热，持续搅拌，看到牛奶周边冒泡后，就可以关火了，静置5分钟。
- 6.
捞出香草籽，待牛奶温度在50度左右时，先倒少量的牛奶液在蛋黄液中，完全搅拌均匀后，将它们全部倒入剩下牛奶液中，搅拌均匀。
- 第7步.
中小火，待混合好的牛奶液升温至50度，不断保持搅拌。
- 第8步.
等温度升至72度时，再加热30-60秒离火。
- 第9步.
用滤网过滤，倒入搅拌碗中。
- 10.
备好一个装有冰块和冰水的容器。
- 第11步.
等温度降至60度时，加入黄油丁，完全拌匀。 然后将搅拌碗放入冰水中，快速冷却。
- 第12步.
在卡仕达酱上盖上一层保鲜膜，用手压，使保鲜膜与卡仕达酱完全紧贴。 放冰箱冷藏隔夜
小贴士
一定要买温度计，做卡仕达酱温度掌控很重要
