正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）
正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法说明
这是一道爸爸最拿手的料理
这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理
这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理
这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理
红焖羊肉，我们河南新乡的地方特色菜，曾经一时火爆过，爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度，然而爸爸却过早的离开了我和妈妈，如今三年过去了，我也有了自己的家庭和孩子，再次重新拾起这道菜时，才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心～
红焖羊肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，正如父爱一般浓重而低调内敛，却是最坚实的臂膀，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如父亲那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！
仅以此菜，献给我的父亲～
正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的食材和调料
| #红焖羊肉锅底 | |
| 羊小排 | 1500g |
| 重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） | 200g |
| 牛油/植物油（牛油最好，块状） | 50g |
| 大葱 | 2棵 |
| 姜 | 1大块 |
| 红枣 | 3颗 |
| 枸杞 | 10颗 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 大料 | 5颗 |
| 花椒 | 15颗 |
| 肉桂皮 | 1大块 |
| 盐 | 适量 |
| 孜然 | 20g |
| 香菜 | 1大把 |
| #火锅配菜 | |
| 牛羊高汤（清水也行） | 适量 |
| 青菜（任何你喜欢的绿叶子） | 多多滴 |
| 豆腐皮 | 多多滴 |
| 冻豆腐 | 一定冻过啊 |
| 挂面 | 干面条好吃，相信我 |
正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法与步骤
- 第1步.
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
- 第2步.
两棵葱，一棵切成如图的长段。
- 第3步.
另一棵从中间对剖两半。
- 第4步.
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
- 第5步.
香菜切切成5厘米长的段。
- 第6步.
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
- 第7步.
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
- 第8步.
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
- 第9步.
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
- 第10步.
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
- 第11步.
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
- 第12步.
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
- 第13步.
加入老抽，继续大火翻炒。
- 第14步.
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
- 第15步.
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
- 第16步.
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
- 第17步.
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
- 第18步.
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
- 第19步.
加盖，小火焖炖40分钟左右。
- 第20步.
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
- 第21步.
加香菜，用盖子焖一下即可。
- 第22步.
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
- 第23步.
豆腐皮卷起来。
- 第24步.
切丝，不用太细。
- 第25步.
青菜洗净，拦腰切断即可。
- 第26步.
涮菜大拼盘～
- 第27步.
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～ 嘿嘿嘿嘿～
- 第28步.
它的正确打开方式是这样的～ 它是一种新乡特有的火锅吃法～ 图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
- 第29步.
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面…… 新乡人民很幸福！哈哈！
- 第30步.
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。
小贴士
这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆，所以开头很煽情，结尾很逗逼，感觉精神分裂似的，其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。
你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！
