【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana

【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的做法说明

曾经风靡一时的Tokyo Banana，还想玩儿出蠢萌新花样（对不起，蠢主要是我把蛋糕做短了....）？那就来给蛋糕穿上一件新衣服吧！用巧克力做成的蕉皮，搭配香蕉蛋糕卷，好吃又好玩儿~

【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的食材和调料

#香蕉卡仕达酱
香蕉（熟透）	100g
鸡蛋	1个
玉米淀粉	8g
细砂糖	20g
全脂牛奶	150ml
香草精	5ml
黑朗姆酒	5ml
#戚风蛋糕卷
鸡蛋	3个
低粉	55g
泡打粉	1g
玉米油	25g
牛奶	35g
香草精	5ml
细砂糖	60g
柠檬汁	少许
#巧克力蕉皮
黑巧克力	少许（真的特别少）
白巧克力	适量
油溶性色素（黄色）	少许
油溶性色素（白色）	少许
可可脂	少许

【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的做法与步骤

第1步.
香蕉卡仕达酱部分 ①首先用叉子（小勺）将香蕉按压拌碎，与其他材料混合拌匀
第2步.
步骤图
第3步.
步骤图
第4步.
②用蛋抽略微抽打步骤①中的混合物，用料理棒将混合物打至没有颗粒感的顺滑状态
第5步.
③将步骤②所得混合物过筛，以便滤去残渣和结块，倒入复合平底锅中
第6步.
④中小火加热步骤③中的混合物，并用蛋抽不停抽打，防止蛋液受热凝固，待混合物成为浓稠的浆糊状时离火
第7步.
步骤图
第8步.
步骤图
第9步.
⑤趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用
第10步.
戚风蛋糕卷部分 ①首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于一个没有油与水的干净容器之中备用；蛋黄放入打蛋盆中 ②将10g细砂糖与香草精加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变白的状态
第11步.
步骤图
第12步.
③将玉米油与牛奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态（油与水完全融合）
第13步.
步骤图
第14步.
步骤图
第15步.
④将低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤③的蛋黄糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用
第16步.
步骤图
第17步.
⑤将柠檬汁加入到蛋白之中，分3次将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态
第18步.
步骤图
第19步.
步骤图
第20步.
⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，拌匀后填入铺有油纸的烤盘之中
第21步.
步骤图
第22步.
步骤图
第23步.
步骤图
第24步.
⑦轻震烤盘以排除多余的气泡，送入预热至180度的烤箱中烘烤12-15分钟，至插入蛋糕中的竹签不会带出碎屑，即可取出，倒扣于烤架上放凉
第25步.
⑧将放凉的蛋糕等分成4份，用蛋糕刀片成厚约1cm的蛋糕坯，备用
第26步.
步骤图
第27步.
⑨将放凉的香蕉卡仕达酱挤入蛋糕坯中，借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型，备用
第28步.
步骤图
第29步.
步骤图
第30步.
巧克力蕉皮部分 ①首先在玻璃纸上裁出16个长度与蛋糕卷近似，宽度略微窄一些的椭圆形，作为蕉皮的造型，备用
第31步.
②将少许黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，微波将黑巧克力加热融化（不要超过35度） ③用牙刷蘸上少许步骤②中的黑巧，用指尖拨动牙刷刷毛，将巧克力弹在玻璃纸上，形成蕉皮上黑斑的效果，备用
第32步.
④将适量白巧克力放入没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至40-45度之间，取出后加入白巧克力糊1/3量的新巧克力，搅拌巧克力糊降温至26度
第33步.
步骤图
第34步.
⑤用吹风机加热（隔水）的方法将步骤④中的巧克力糊回温至29度，待用
第35步.
⑥将少许可可脂倒入没有水的平底锅中，加入黄色和白色巧克力色素（黄色多白色少），小火将可可脂加热融化（融化即可，不要超过70度）并将可可脂调成黄色
第36步.
⑦待步骤⑥中的可可脂降温至30度左右时，用毛刷将可可脂刷在步骤③的玻璃纸上，形成蕉皮的黄色层（可以多刷两层）
第37步.
步骤图
第38步.
⑧待步骤⑦中的可可脂稍微凝固（是不粘手的状态，不是完全变硬），将步骤⑤中调好温的巧克力糊涂在玻璃纸上，用双面胶将其贴在弧形的容器上（双面胶粘的是玻璃纸那面！），做出剥开的香蕉皮的效果（必须用双面胶粘住，要不巧克力凝固以后会打卷，图片就是没贴双面胶打卷的效果）
第39步.
⑨将巧克力送入冰箱冷藏，待巧克力凝固，即可取下，用少许白巧克力将巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上，即可完成
第40步.
步骤图
第41步.
成品图~
第42步.
真的是蠢萌蠢萌哒！