广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法说明

75g模具,4:6(皮30g,馅45g),成品16块。三能28*28的烤盘刚刚好放一盘。

广式豆沙蛋黄月饼的食材和调料

奶粉12g
中筋面粉240g
转化糖175g
花生64g
3.5g
红豆185g
细砂糖200g
花生81g
面粉15g
咸蛋黄16个(13g左右)
蛋黄(刷月表面)1个加一大勺蛋清
面粉适量,压月时用

广式豆沙蛋黄月饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    红豆加适量的水用高压锅压烂(水不要太多,能压烂豆子,方便料理机打成泥就好,一般加豆子用量的2.5倍就可以了),压好的豆子用料理棒(或许料理机)打成泥。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    倒入不粘锅,加入细砂糖,炒到砂糖融化。一定要用不粘锅,没有不粘锅最好别做,后果很严重哈.......

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    分3次加入花生油,每次炒到花生油吸收了再加下一次。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    当炒到豆沙比较浓稠的糊状时,筛入熟面粉。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    继续炒到豆沙比较干的状态,尽量炒干一些,不粘手,但是别炒散了。月饼馅太湿会导致烤完的月饼皮胀裂开。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    炒好的豆沙晾凉后使用。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    咸蛋黄在高度白酒里滚一下,180度烤8分钟,晾凉备用。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    豆沙馅分16分,每个32g,滚圆备用。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    把蛋黄逐个包入豆沙馅中,滚圆。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    月饼皮:枧水和转化糖浆混合均匀后加入花生油混合均匀,筛入奶粉和面粉,戴手套抓捏成面团,放入保鲜袋里,室温醒面3小时以上。醒好的面团分16份,每个30g左右(如果最后面皮有多出少许,均匀分到各个剂子中就好,保证月饼皮30-31g左右)

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    把月饼皮拍扁,放入馅子用虎口往上推。逐个包好滚圆。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    在面粉里滚一下,拍掉多余的粉。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    压花

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    表面喷少许水,静置3分钟,200度烤6分钟,定型后取出,表面刷蛋液,再200度烤20-25分钟,中间观察上色满意后盖锡纸。(烤箱温度和时间只做参考,请按照自家烤箱脾气来)

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    月饼凉透后密封保存。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    等2-3天,回油以后开吃。

    广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 第16步

小贴士

1.我是先做豆沙馅子,第二天才做月饼的。如果时间充足,就是先和月饼皮醒面3小时以上,趁这个醒面时间做豆沙馅。根据自己的时间调配比较好。
2.豆沙馅会多出一些,因为我家有个嘴馋的儿子,出锅就想吃,多出的buffer是给他吃的。

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