海苔肉松包(5℃冷藏液种)
海苔肉松包(5℃冷藏液种)的做法说明
原配方来自《面包教室5℃冰种的美味》，可做18个。我的烤盘尺寸是35cm×25cm，做了6个(1/3量)。原方份量附在后面，方便换算。
在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~
p.s.面包体很百搭，除了肉松，可以根据自己喜好放柴鱼片和葱花等。
海苔肉松包(5℃冷藏液种)的食材和调料
| A高筋面粉 | 120g/360g |
| A细砂糖 | 41.6g/125g |
| A干酵母 | 2.2g/6.7g(新鲜酵母20g) |
| A盐 | 2g/6g |
| A水(酌量) | 20g/60g |
| A全蛋液 | 25g/75g |
| A无盐黄油 | 20g/60g |
| A蜂蜜 | 8.3g/25g |
| A冷藏液种(见小贴士) | 133.3g/400g |
| B美乃滋(即蛋黄酱) | 适量 |
| B海苔肉松 | 适量 |
海苔肉松包(5℃冷藏液种)的做法与步骤
- 第1步.
所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。👐💪
- 第2步.
盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。
- 第3步.
面团平均分割成6个，滚圆后松弛10-15分钟。
- 第4步.
每个面团擀开后卷成橄榄形。 (各种形状都有😖… )
- 第5步.
发酵至2倍大。 (小芒果变大芒果…😂)
- 第6步.
放进预热好的烤箱，上下火180℃烤12-15分钟。中途视上色情况及时加盖锡纸。 (原配方:上火220℃/下火180℃烘烤12分钟左右。)
- 第7步.
出炉啦~😃
- 第8步.
冷却后表面涂上美乃滋~😜
- 第9步.
沾上海苔肉松~吃一个涂一个~😘😊
- 第10步.
附:两天后的撕面图
- 第11步.
两天后的切面图
小贴士
冷藏液种(成品600g，可根据实际使用量灵活换算):
配方－高筋面粉300g 水300g 干酵母1g
做法－1. 将所有材料搅拌至酵母全部溶入面团中即可。
2. 室温发酵1小时后，放入5℃冰箱冷藏至少16小时备用。
