中秋面包“花好月圆”--分享给欧包发烧友，挑战你的耐心和爱心
中秋面包“花好月圆”--分享给欧包发烧友，挑战你的耐心和爱心的做法说明
天然酵母
三种花瓣
三种水果
二种坚果
一种美酒
二十小时低温发酵
如果这个中秋不吃月饼
那就挑战一下
久违的耐心和爱心
花前月下
和你最爱的人一起分享……
中秋面包“花好月圆”--分享给欧包发烧友，挑战你的耐心和爱心的食材和调料
| #花神发酵种面（冷藏发酵15个小时） | |
| 高粉 | 350g |
| 全麦粉 | 100g |
| 荔枝酒 | 30g |
| 天然葡萄酵母液 | 100g |
| 水 | 140g |
| 干玫瑰花瓣 | 7g |
| 紫罗兰花瓣 | 1g |
| #辅助材料(提前准备) | |
| 洛神花干(25%用量的荔枝酒浸泡12小时) | 35g |
| 草莓干(25%用量的荔枝酒浸泡12小时) | 120g |
| 核桃仁 （150度烘烤10分钟） | 40g |
| 松子仁（150度烘烤10分钟） | 20g |
| #本种配方 | |
| 高粉 | 150g |
| 盐 | 7g |
| 干酵母 | 3g |
| 薰衣草蜂蜜 | 30g |
| 冰水 | 120g |
| 老面 | 70g |
| 覆盆子果酱 | 40g |
中秋面包“花好月圆”--分享给欧包发烧友，挑战你的耐心和爱心的做法与步骤
- 第1步.
a.玫瑰干花、紫罗兰干花用荔枝酒浸泡1小时。 b.准备老面：高粉350g、低粉150g、酵母2g、盐8g搅拌均匀，密封冷藏12小时待用（70g待用）。 c.准备花神种材料，慢速搅拌均匀，密封常温发酵半小时，转冰箱冷藏15小时。
- 第2步.
洛神花干、草莓干切成小块（直径0.5-1.0cm）,用25%量的荔枝酒浸泡，密封冷藏12个小时待用。
- 第3步.
a.准备本种面团，干性材料（除酵母）和湿性材料慢速搅拌均匀。 b.放酵母慢速搅拌2分钟，放花神发酵种（撕成小块）搅拌均匀。 c.快速搅拌至薄膜开口近光滑状态。
- 第4步.
a.加入洛神花干、草莓干搅拌均匀，缸壁光滑。加入核桃仁、松子仁慢速搅拌均匀。 b.取出面团，密封常温发酵80分钟，翻面2次（每30分钟翻一次面）。
- 第5步.
基础发酵1.5倍打分割成3份（每份440g左右）。滚圆密封醒发20分钟。
- 第6步.
按成型需求整形（最好放发酵布中进行最终醒发酵）。
- 第7步.
常温最终发酵80分钟左右，体积1.5倍。进行装饰。
- 第8步.
筛片可以自己制作或创新其他开口形式，下图自己做的筛片可借鉴（本人无绘画和美术基础）。
- 第9步.
a.上火200，下火180烤25分钟（前3分钟喷2次蒸汽，每次1秒） b.也可用藤兰等进行最终发酵。
- 第10步.
放凉后品尝，密封常温可保存3到5天。
小贴士
（如材料有限可遵循以下说明制作）
1、天然葡萄酵母液，可参考syr烘培微信公众号（有详细图解）。
2、覆盆子果酱可用草莓酱代替。
3、蜂蜜可选用普通蜂蜜。
4、松子仁可用核桃仁代替。
5、紫罗兰可用玫瑰花代替。
6、老面可选用其他配方操作。
7、如不加坚果，可用直接法低温发酵15小时制作。
8、本配方为中秋准备，意在用情，口感浓厚，营养丰富，建议多人共享。
9、欢迎欧包发烧友一起调试配方，望多多交流指教。
10、有问题可以咨询个人微信15851459192.
