蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法说明
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxNTQxNTg2MA==.html
长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）的食材和调料
| #蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 55g |
| 细砂糖 | 55g |
| 牛奶 | 20g |
| #蓝莓果酱夹层 | |
| 蓝莓 | 70g |
| 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） | 4g |
| 水 | 20g |
| 细砂糖 | 15g |
| #奶酪慕斯 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 淡奶油A | 70g |
| 淡奶油B（吉利丁用） | 30g |
| 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） | 6-7g |
| 细砂糖 | 50g |
| #装饰 | |
| 白巧克力 | 20g |
| 蓝莓果酱剩余的果汁 | 适量 |
| #糖酒水 | |
| 樱桃酒or朗姆 | 10g |
| 饮用水 | 15g |
蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
- 第2步.
最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
翻拌到没干粉即可
- 第5步.
烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层 ，10分钟
- 第6步.
烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
- 第7步.
蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚
- 第8步.
#蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热
- 第9步.
沸腾后继续加热2分钟
- 第10步.
吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用
- 第11步.
奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化
- 第12步.
软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑
- 第13步.
加入淡奶油A，搅打到顺滑
- 第14步.
加入融化的吉利丁，搅打到顺滑
- 第15步.
樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面
- 第16步.
将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
- 第17步.
凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
- 第18步.
再放入另一片蛋糕胚
- 第19步.
倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）
- 第20步.
装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化
- 第21步.
取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模
- 第22步.
脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）
- 第23步.
白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
- 第24步.
把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰
