双椒蒸鱼头

双椒蒸鱼头的做法说明

此菜是湘菜里的一道名菜，“蒸”将鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，口感糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

第1步.
切配：鱼头洗净，从中间剁两半，但不要完全剁开，稍微连在一起，使鱼头能正面朝上平铺摆盘为准（也可请卖家代劳）；香葱切段，姜切片。
2.
调味：将葱段分两份，一份与料酒、生抽、姜片调成调味汁，均匀抹在鱼头内外，将盐抹在鱼头内部，将鱼头腌制10分钟。
3.
预热：取出方太蒸箱中的无孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸鱼”模式，设置100℃，定时15分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
4.
摆盘：将鱼头放在10寸左右的盘中，再将红绿剁椒各均匀铺在一半的鱼头上。
第5步.
蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘，轻轻倒出盘里的汤汁（或用滴管、厨房用纸吸干），撒上剩下的葱段。
第6步.
浇油：将炒锅烧热后倒入色拉油，烧至七成热时将热油均匀地浇在鱼头上即可。