榴莲酥＋反千层酥皮制作
榴莲酥＋反千层酥皮制作的做法说明
可以做12个榴莲酥。
千层酥的配方来自这个链接：http://www.brunoskitchen.net/blog/post/inverted-puff-pastry
榴莲酥＋反千层酥皮制作的做法与步骤
- 第1步.
首先做千层酥皮的油酥。 黄油 240g＋中筋面粉 105g，混合均匀成柔软面团。
- 第2步.
两面铺油纸。
- 第3步.
将油纸的四条边折叠起来，擀开油酥，呈扁扁的长方形，放进冰箱冷藏至少2小时。
- 第4步.
接着做酥皮的面皮部分。 将面皮的所有材料揉光滑，放进冰箱冷藏变硬。
- 第5步.
将冷藏好的面皮和油酥叠在一起，稍微调整使其大小一致。
- 第6步.
将油酥一面朝外，在三分之一处对折，如图所示。然后擀平。 油酥朝外的千层酥皮更酥松香脆。
- 第7步.
擀到可以再次折叠的厚薄，在酥皮长的两端四分之一处向内对折，然后擀平。 放进冰箱冷藏至变硬。
- 第8步.
重复以上步骤，先在三分之一处对折。
- 第9步.
然后在四分之一处对折。
- 第10步.
擀平以后放进冰箱。酥皮就做好了。 冷藏的酥皮要在三天内使用，冷冻可以储存六个月。
- 第11步.
做馅料，首先捣碎榴莲肉，根据自己的口味加入适量砂糖。
- 第12步.
将酥皮擀至6mm厚度。
- 第13步.
切割出喜欢的形状。然后用擀面杖将皮的中间部位擀至3mm厚，使其呈两边厚，中间薄的状态。
- 第14步.
包起来˜˜
- 第15步.
表面刷上蛋黄。
- 第16步.
用小刀在表皮割出浅浅的纹路。
- 第17步.
找一根竹签／牙签／针，在中间戳个洞，帮助内部透气。
- 第18步.
温度180摄氏度，时间15到20分钟。
- 第19步.
放凉以后就可以开吃啦。
