轻乳酪芝士蛋糕（无油版）

轻乳酪芝士蛋糕（无油版）的做法说明

做榴莲披萨剩下了奶油奶酪，做一个改良版的轻乳酪芝士蛋糕吧。不加黄油，更健康。我用的低脂牛奶，热量更低了。

1.
从冰箱中直接取出奶油奶酪，不要放置在常温中回温，加入牛奶，用料理机打至非常顺滑。
2.
在奶酪糊中加入3个蛋黄，搅拌均匀后过筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌至无颗粒即可，不要过度搅拌。然后将奶酪面粉糊放入冰箱冷藏室备用。
3.
取4个蛋白，加入数滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（蛋白霜有小弯勾）。加糖的方式和做戚风蛋糕一样。
4.
从冰箱取出奶酪糊，先混合三分之一蛋白霜，再将混合物全部加入蛋白霜中，用翻拌的手法混匀。
5.
8寸活底模，底层放油纸，四周抺黄油，外层用锡纸包住防止水浴烤时进水。
第6步.
将蛋糕糊倒入模具中，放入预热150度的烤箱下层倒数第二层，烤盘中加入热水，上下火热循环风开启，水浴烤。30分钟上色后加盖锡纸，调整温度为140度再烤30分钟。中间如果水少了，需加热水。
第7步.
烤好后取出冷却后放入冰箱冷藏室，至少冷藏10小时后才可以切块。