正宗四川口口口水鸡

正宗四川口口口水鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

   
2. 第2步.

   大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

   
3. 第3步.

   冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。 煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

   
4. 第4步.

   肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

   
5. 第5步.

   开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

   
6. 第6步.

   最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。 红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。 大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做😊