戚风蛋糕（8寸）（乐乐妈烘焙）

戚风蛋糕（8寸）（乐乐妈烘焙）

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戚风蛋糕（8寸）（乐乐妈烘焙）的做法说明

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。现在大部分的奶油蛋糕都由戚风蛋糕做底。喜欢的亲们，一起动手做一下。

戚风蛋糕（8寸）（乐乐妈烘焙）的食材和调料

蛋清	5个
细砂糖（舒可曼）	95g
塔塔粉（伊仕特）	2g
牛奶（麦趣尔）	50g
色拉油（芝焙）	50g
低筋粉（美玫）	90g
香草粉（朱师傅）	2g
柠檬汁（乐芙娜西西里）	2g
食用盐	1g
蛋黄	5个

戚风蛋糕（8寸）（乐乐妈烘焙）的做法与步骤

第1步.
按照用料表备齐所需食材；
第2步.
将所有的干粉称好过筛；
第3步.
将鸡蛋用鸡蛋分离器分离；
第4步.
面糊部分的，牛奶、细砂糖、色拉油、盐、柠檬汁、用手动打蛋器搅匀即可；
第5步.
搅匀后加入过筛的干粉，用手动打蛋器搅匀即可；
第6步.
最后加入蛋黄用手动打蛋器搅匀即可；
第7步.
蛋清部分：细砂糖和塔塔粉拌匀；
第8步.
将蛋清放在一个干净的容器里，不能有一滴油，用电动打蛋器2档打到起小泡泡；
第9步.
加入三分之一的细砂糖，继续打，然后再加一次糖；
10.
最后将糖全部加入，打至成能竖起带一点点弯的小尖尖即可；
第11步.
预热烤箱中层150度左右，大概45分钟左右，取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀以上下翻版的方式，翻拌均匀即可；
第12步.
将剩余的蛋白全部加入蛋黄糊中，以上下翻版的方式翻拌均匀即可；
第13步.
倒入8寸的活底模具中，放入烤箱；
第14步.
考好的蛋糕出炉了，倒扣在晾网上；

小贴士

1、放蛋白的容器里，不能有油；
2、鸡蛋最好用冰的，这样蛋清和蛋黄容易分离，最好是用细砂糖，这样能使蛋白打入更多的空气；
3、面粉一定要用低筋粉，这样不容易起劲；
4、模具里不能有油一定要洗干净，有油的情况下会影响蛋糕的起发。

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