【SweetTables】奶黄面包
【SweetTables】奶黄面包的做法说明
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【SweetTables】奶黄面包的食材和调料
| 高筋面粉（汤种） | 20g |
| 凉水（汤种） | 75g |
| 高筋面粉（面团） | 235g |
| 低筋面粉（面团） | 35g |
| 奶粉（面团） | 30g |
| 细砂糖（面团） | 40g |
| 盐（面团） | 1/2 teaspoon |
| 酵母（面团） | 5g |
| 全蛋液（面团） | 30g |
| 牛奶（面团） | 85g |
| 无盐黄油（面团） | 22g |
| 无盐黄油（奶酥馅） | 40g |
| 酥油（奶酥馅） | 30g |
| 糖粉（奶酥馅） | 25g |
| 盐（奶酥馅） | 1/8 teaspoon |
| 全蛋液（奶酥馅） | 30g |
| 玉米粉（奶酥馅） | 1+1/2 teaspoon |
| 奶粉（奶酥馅） | 85g |
【SweetTables】奶黄面包的做法与步骤
- 1.
将制作汤种用的高筋面粉和凉水放入小锅中，用中火熬成稍粘稠的糊状，期间需不停的搅拌，然后熄火放凉待用；
- 2.
将5g酵母加入到温热的牛奶（30℃左右）中稍搅拌，静置10分钟；
- 3.
将面团中除黄油外的所有材料混合，加入酵母水，揉和成比较光滑的面团；
- 4.
此时黄油切小块，也分次揉入面团，然后反复揉约10-15分钟左右至面团能拉出不均匀薄膜；
- 5.
将面团放入密封的容器中，放入冰箱冷藏发酵至1.5-2倍大（约两小时左右）；
- 6.
面团发酵好从冰箱取出后，稍回温5-10分钟；
- 7.
将面团排气，揉圆，分为9个等份（约62g/个）,盖上保鲜膜再次发酵15分钟；
- 8.
此时可以开始准备奶黄馅，将黄油与酥油用打蛋器搅拌均匀；加入盐，筛入糖粉，略打发；分3次加入全蛋液搅拌均匀；最后将玉米粉和奶粉加入，用橡皮到拌匀即可；
- 9.
将面团再次排气，压成面饼，包入奶黄馅，收口，放在烤盘上再次进行发酵（约50分钟）；
- 10.
烤箱预热至180℃，烤22-25分钟。
小贴士
1. 所有材料要提前从冰箱取出回温；
2. 因为个人不是很喜甜，糖的分量只是用到个人感觉刚好，如果觉得不够甜，可将面团部分的用糖量增加5克；
3. 烤制最后3分钟时，可在面包表面刷上蛋黄液，增加面包光泽。
