煲仔饭 | 一人一锅有肉有菜有蛋又有饭

煲仔饭 | 一人一锅有肉有菜有蛋又有饭的做法与步骤

1. 第1步.

   首先将砂锅中抹油。这样可以防止糊底，而且可以形成最后的锅巴。如果没有砂锅，电饭煲也可以，不过米焖出来不如砂锅的锅巴脆。

   
2. 第2步.

   先将大米浸水40分钟以上。这样可以让米粒吸收一部分水分，口感更好，防止糊底。

   
3. 第3步.

   浸米之后就可以先做浇料了。有些人做完煲仔饭直接浇生抽，不过我个人觉得味道还是差一些，炒过之后味道更香。所以先锅中倒少量油，放入葱姜爆香，然后捞出葱姜。

   
4. 第4步.

   将酱油料的所有调料都放到锅中一起煮开，小火将酱汁炖至略微粘稠即可。

   
5. 第5步.

   将浸泡好的米加入少量盐，放入抹油的砂锅中。水比正常焖饭要少一些，因为米已经浸泡过了。

   
6. 第6步.

   煮饭大约3-4分钟，至米基本把水吸干。由于每个人砂锅热的程度，每个人灶台火力不同，这个需要自己掌握，这时米仅仅是吸完水分但还没有焖熟。

   
7. 第7步.

   将腊肠切片，放在半生的米饭上，盖盖继续焖3-4分钟，然后关火。砂锅余热是很热的，足以让米饭形成锅巴。如果关火太晚，容易焖糊。

   
8. 第8步.

   焖米饭的同时，烧开一锅水，把洗净的青菜烫熟。

   
9. 第9步.

   烫熟的青菜放入冷水中过一遍。这样可以保持蔬菜翠绿的颜色。

   
10. 第10步.

    放入腊肠之后的砂锅继续焖3-4分钟，至腊肠白色部分都变透明，油脂渗入米饭中，关火，打入一个生鸡蛋，继续盖盖焖2-3分钟。（想要卖相好或者更简单，也可以直接煎单面蛋然后放在上面）

    
11. 第11步.

    至蛋焖成溏心蛋时，锅巴也就形成了，把烫好的青菜放旁边，吃之前浇上煮好的酱油拌匀，就是一场饕餮盛宴了！