椒盐排骨油炸馄饨

椒盐排骨油炸馄饨的做法说明

前几天在上海一家饭店吃到过这个菜，感觉很新奇，将点心和菜结合在一起，蛮有新意的，要说这2个菜也不是很难，我就说说我是怎么做这个结合菜的。

1.
首先将大排清洗干净（我们上海人叫大排，我特地百度了下，这东西学名应该是叫猪外里脊）切成大小均匀长条，沥干水分。（也可以拿厨房纸来吸一下水）
2.
在沥干水分后，将排条放在一个干净的盆里，加葱段，姜片，黄酒，糖，六月鲜，味精和一点点的水（这里的水不能太多，如果肉吸不进去的话，后面可能会吐水，导致生粉，面粉无法沾在表面）抓匀，在排条吸足水后，在加鸡蛋继续抓匀，在拌好鸡蛋后，加入生粉轻轻的搅匀，在加面粉抓匀，这时要加上香油拌匀（不喜欢香油的话，可以加素油，菜籽油不错，不过如果用菜籽油的话，要先烧一下，去除菜籽油的生味）放置半小时上浆
3.
锅里放水，将馄饨煮熟，（馄饨的话，参考我另一个菜谱青荠菜馄饨,链接如下http://www.xiachufang.com/recipe/100587322/)煮熟的馄饨，放在平底锅上煎到两面的表面有点金黄就可以了。放在盘子里。
4.
锅里在放油，这时我们要炸排条了，油一定要多点，烧到七成热（一成油温是30度，七成油温就是200度左右。大家有温度计可以测下）这里教大家没有温度计怎么看到不到200度，在油面很平静，没有什么波澜的情况下，又有青烟冒出，这油温就基本OK了。
5.
在200度的油锅里，放入浆好排条炸好炸脆装盘就好了。