厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）
厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）的做法说明
在厦门，海鲜的烹调手法以突出原材料的新鲜为主。吃的就是个原味啊，除了酱油水，海鲜的另一经典做法就是——白灼！
厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）的食材和调料
| #主菜 | |
| 鱿鱼 | 2斤 |
| 虾蛄 | 2斤 |
| 加锥螺 | 1斤 |
| 盐 | 少许 |
| #调料 | |
| 海天酱油 | 150ml |
| 恒顺陈醋 | 50ml |
| 麻油 | 一汤勺 |
| 辣油 | 一汤勺 |
| 细砂糖 | 1 / 2汤勺 |
| 蒜蓉 | 一把 |
| 小米椒碎 | 5颗 |
厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）的做法与步骤
- 第1步.
清洗加锥螺，并加入盐巴和水备用。（为了让加锥螺活动开，吃的时候好吸出来。）
- 第2步.
将鱿鱼里的骨质内壳抽出来。
- 第3步.
用剪刀将眼睛部分清除，尽量不要弄破，墨汁跑出来等下溅一身衣服，最后清洗备用。
- 第4步.
水烧开后将鱿鱼放入。
- 第5步.
煮至鱿鱼变白色即可。（这样大小的大致10分钟。）
- 第6步.
将虾蛄放入锅中，并加水至虾蛄的1/3高度。
- 第7步.
盖上锅盖。
- 第8步.
烧至水干，呈盘即可
- 第9步.
将加锥螺连同刚浸泡的盐水一起倒入锅中。
- 第10步.
再添加一些水，开火。
- 第11步.
将加锥螺烧至水大滚，并延续1分钟，用捞网捞起，浸泡冰水一会，并把冰水倒掉。
- 第12步.
将刚才调好的酱汁（做法在下方）拌入搅拌均匀，呈盘即可。
- 第13步.
/加入酱油、醋、麻油、辣油。
- 第14步.
加入酱油、醋、麻油、辣油。 再倒入细砂糖、蒜蓉和小米椒碎，即可。
小贴士
① 加锥螺也称织纹螺，而虾蛄也叫濑尿虾噢，文中都是厦门叫法。
② 虾蛄不用清洗噢，因为这样会比较含有盐分。
