我所用过的11种肉类嫩化的方法大全

我所用过的11种肉类嫩化的方法大全的做法与步骤

1. 第1步.

   一：加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复抓拌匀2分钟，腌制半小时后上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

   
2. 第2步.

   二：加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

   
3. 第3步.

   三：加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味滴嗫。

   
4. 第4步.

   四：加菜籽油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

   
5. 第5步.

   五：加雪里蕻 ：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

   
6. 第6步.

   六：加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

   
7. 第7步.

   七：加黄豆：炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。极力推荐大家多用哈。

   
8. 第8步.

   八：加米醋：爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点醋和水，腌15~20分钟，腰花就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。

   
9. 第9步.

   九：加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

   
10. 第10步.

    十：盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质格外鲜爽哟。

    
11. 第11步.

    十一：盐腌柠檬或者柠檬汁：对付牛肉嫩滑和提味是绝配。