奶酪面包（冷藏液种法）
奶酪面包（冷藏液种法）的做法说明
面包的制作过程需经过发酵，而发酵时会产生酒精和二氧化碳，而这两者是影响面团发酵时的香味、面包的弹性和体积的重要部分。此面包胚使用低温发酵，使酵母有时间去酝酿出好味道。
面包夹馅使用的马斯卡彭奶酪，味道更香醇，口感更好。
配方可做两个六寸圆模。
奶酪面包（冷藏液种法）的食材和调料
| #冷藏液种面团 | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 牛奶 | 75g |
| 即发干酵母 | 1g |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 即发干酵母 | 2~3g |
| 全蛋 | 半个 |
| 牛奶 | 38g |
| 黄油 | 25g |
| 冷藏液种面团 | 150g |
| #乳酪馅 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 180g |
| 糖粉 | 18g |
| 牛奶 | 10g |
| #装饰 | |
| 全脂甜奶粉 | 30g |
奶酪面包（冷藏液种法）的做法与步骤
- 第1步.
将#冷藏液种面团#材料搅拌至酵母完全融入面团即可，密封室温发酵一小时，5度冷藏发酵至少16小时。
- 第2步.
将#冷藏液种面团#撕成小块加入#主面团#除黄油以外的所有原料揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油揉至完全阶段。
- 第3步.
26~28度基本发酵至2.5倍大，手指沾面粉戳一下面团，孔洞不回缩不塌陷就表示发酵好了。（不要问我为什么面团上洞洞这么多，因为我就是喜欢戳戳戳，你们地球人不能理解我的快乐！~）
- 4.
分割成两等分，中间发酵15分钟。
- 第5步.
六寸模具涂满黄油防粘，放入面团。将面团放入烤箱二次发酵，发酵至模子8分满。表面刷全蛋液。
- 6.
烤箱预热，170度，烤23分钟。考好的面包马上脱模，在烤网上放凉。
- 7.
冷藏马斯卡彭奶酪加糖粉搅打至细腻无颗粒，加入牛奶搅打均匀。
- 第8步.
面包四等分，用刀在中间划两道口子。将切口内涂抹乳酪馅。
- 第9步.
表面也涂抹乳酪馅
- 第10步.
两边沾满奶粉
