玉米粉发面版韭菜盒子（电饼铛煎烙）
玉米粉发面版韭菜盒子（电饼铛煎烙）的做法说明
用生玉米粉、普通面粉、酵母、清水混合拌匀，烤箱发酵，面团排气后分成若干小面团，包入韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、香菇、胡萝卜，电饼铛煎烙。
玉米粉发面版韭菜盒子（电饼铛煎烙）的做法与步骤
- 第1步.
将生玉米粉，普通面粉，酵母，清水混合拌匀，揉成面团。
- 第2步.
烤箱发酵，烤箱温度35—38度，110分钟。面团发酵至二倍大。
- 第3步.
玉米粉发酵面团表面有裂纹，手指戳洞不回缩。
- 第4步.
准备馅料：韭菜、胡萝卜洗净切碎，鸡蛋用电饼档摊成蛋饼后切碎，干香菇事先泡发切丁，虾皮水泡几分钟，山芋粉丝热水泡煮5分钟，冷水冲凉后切碎。
- 第5步.
将各种馅料的材料拌匀，先加入麻油拌匀，然后加入五香粉，最后加盐。
- 第6步.
发酵好的面团排气后，分割成8—9个小面团，每个约80克。
- 第7步.
小面团擀成圆形面皮，包入馅料，捏成大的饺子形状。
- 第8步.
部分韭菜盒子捏成花边。
- 第9步.
韭菜盒子面胚放入电饼铛，煎烙至两面金黄。
- 第10步.
韭菜盒子出品啦！
小贴士
1.生玉米粉的粘性差，要掺入2倍多的普通面粉才便于韭菜盒子成型。2.在包馅料后捏边时，面皮容易破裂，在面皮内侧边缘涂点清水，以便粘牢固。3.韭菜遇到盐分容易出水 先放麻油拌匀，最后快包时再放盐。4.电饼铛煎烙时加一点清水，便于面皮煎熟。
