柠檬歌剧院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子
柠檬歌剧院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子的做法说明
歌剧院蛋糕的小清新版本，一直都很爱柠檬味的蛋糕，酸酸甜甜的清爽味道，sweet but with a kick。白巧克力香缇奶油和柠檬奶油霜，加上浸润了白葡萄酒和柠檬汁的蛋糕体，啦啦啦，夏天来了。
很妙的是，因为蛋糕的灵感，我还顺手调了个酒喝喝，白葡萄酒混合柠檬味汽水，挤几滴柠檬汁，放几片柠檬，冷冻覆盆子当冰块，超级好喝的！
原方：绵密顺口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子
成品：1个13cm*11cm长方形蛋糕
柠檬歌剧院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子的食材和调料
| 【裘康地蛋糕体】 | |
| 蛋白 | 50g |
| 细砂糖 | 30g |
| 全蛋 | 35g |
| 糖粉 | 25g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 低筋面粉 | 22g |
| 椰子细粉 | 10g |
| 【柠檬奶油馅】 | |
| 刨丝柠檬皮 | 1/2个 |
| 柠檬汁 | 1/2个 |
| 细砂糖 | 25g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 25g |
| 【柠檬奶油霜】 | |
| 柠檬奶油馅 | 50g（取自上方） |
| 无盐黄油 | 50g，软化 |
| 【巧克力香缇鲜奶油霜】 | |
| 白巧克力（切碎） | 40g |
| 淡奶油 | 25g |
| 打发淡奶油（七分发） | 50g |
| 【五味酒】 | |
| 白葡萄酒 | 20g |
| 水 | 20g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 冷冻覆盆子 | 6-7颗 |
| 【装饰】 | |
| 柠檬奶油馅 | 适量 |
| 镜面果胶 | 适量 |
| 柠檬片，金箔 | 各适量 |
柠檬歌剧院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子的做法与步骤
- 第1步.
制作蛋糕体：需要椰子细粉，我木有就用椰蓉磨成细粉代替了。
- 第2步.
打发蛋白，搅拌至提起搅拌棒蛋白会滴落的程度，分两次加入糖，打发至坚挺的蛋白霜，我打到硬性发泡。
- 第3步.
在另一个搅拌盆里混合全蛋，糖粉和杏仁粉，打发至泛白且滑顺具有黏性，搅拌棒划过会留下明显痕迹，过一会儿才会消失。
- 第4步.
加入一半的蛋白，稍微搅拌一下。
- 第5步.
筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀。
- 第6步.
加入剩下的蛋白霜和椰子细粉，充分搅拌均匀，手法就是做戚风一样的那种，不要画圈避免消泡。
- 第7步.
烤箱预热200摄氏度，将面糊倒在烘焙纸上，用抹刀抹成28cm*23cm的大小，烤8-9分钟，出炉后盖上烘焙纸避免干燥。
- 第8步.
制作柠檬奶油馅：将柠檬皮刨丝，挤柠檬汁，避免刨到白色部分。
- 第9步.
柠檬皮，柠檬汁，砂糖，蛋白和蛋黄放入搅拌盆中，隔水加热，打蛋器边搅拌边加热，开始成泥状时，自热水中离开。 注意加热不足有蛋腥味，加热过度会结块，就是加热到一半的custard状态，会留有搅拌棒的痕迹即可，柠檬奶油馅就完成了。
- 第10步.
过滤柠檬奶油馅，放凉备用。制作柠檬奶油霜的黄油需要室温软化，或者微波炉加热软化，到图中这种程度。
- 第11步.
取50g柠檬奶油馅加入黄油中，充分搅拌均匀，用打蛋器打发到泛白且饱含空气。剩余的柠檬奶油馅用作装饰。
- 第12步.
制作白巧克力香缇鲜奶油霜：白巧克力和淡奶油放进微波炉加热，鲜奶油开始冒泡沸腾时取出，用打蛋器搅拌至滑顺的甘纳许状。置于冰水中冷却，放进冷藏室，必须要冷却至整体粘稠，如果没有完全冷却，打发淡奶油加进去会被融化，奶油霜会过稀。
- 第13步.
白巧克力甘纳许冷却后，加入有点坚挺的七分发打发淡奶油，充分混合拌匀。
- 第14步.
制作五味酒：混合白葡萄酒，柠檬汁和水。
- 第15步.
蛋糕切成四等分，表面刷上五味酒。
- 第16步.
其中一块蛋糕抹上一半的白巧克力香缇鲜奶油霜，突出边缘没关系，放上冷冻覆盆子。
- 第17步.
第二块蛋糕体正面朝下盖上去，轻压一下使蛋糕紧密贴合，刷上五味酒。
- 第18步.
刷上一半的柠檬奶油霜，确实抹到每个角落，再将第三块蛋糕体正面朝下放上去。刷五味酒，涂抹白巧克力香缇鲜奶油 霜，撒覆盆子，再放上第四块蛋糕，刷上剩余的五味酒，再抹上剩余的柠檬奶油霜，冷藏凝固。
- 第19步.
可以选择将前面剩下的柠檬奶油馅混合镜面果胶，涂在蛋糕表面做装饰。这一步我就省略啦，因为家里木有镜面果胶。 我直接这样切块了，可以稍稍冷冻下方便切的整齐。为了让奶油霜表面平整，有个小秘诀，把抹刀放开水里加热下，然后一抹，表面就会很光滑。
- 第20步.
看下书上的效果图，可以用柠檬片和金箔装饰。
