枣花馒头
枣花馒头的做法说明
山东人过年都喜欢吃枣花大馒头，很有过年氛围。人口少的家庭，可以做这款袖珍版的枣花馒头，外形小巧漂亮，做法也简单，纯牛奶和面，不加一滴水，配上蒸熟的小红枣，营养又漂亮，吃起来也没负担。
此方子是11个枣花馒头的量，每个约58克，可根据个人实际需求调整用量。
枣花馒头的做法与步骤
- 第1步.
4克酵母粉和4克白糖倒入小碗内，加240克温牛奶搅拌均匀，静置五分钟，白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃甜的可以不加白糖。
- 第2步.
400克面粉放大盆内，将酵母牛奶慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
- 第3步.
搅拌成小面絮状。
- 第4步.
面板上撒点干面粉，将面絮放面板上揉搓均匀，揉成光滑的面团。
- 第5步.
揉好的面团放入大盆内，盖好进行发酵。
- 第6步.
选择红枣时要注意：超市里有各种规格的红枣，要选最小的（图片最右侧）这种。
- 第7步.
有条件最好一颗颗的选，选果肉看起来比较饱满的，这样的口感好，干瘪的不要选；还要大小一致的，不然做出来的馒头不好看。
- 第8步.
小红枣洗净，擦干水分备用。
- 第9步.
面发至两倍大即可，大约两个小时左右，具体发酵时间根据室温而定。
- 第10步.
面板上撒点干面粉，继续揉搓面团排气，这个过程很重要，一定要揉搓到位。标准是切开面团无明显气泡。此时的面团重量为646克。
- 第11步.
将面团分成大小一样的11个面剂子，每个约58克左右。 注意：面剂子不要太大，不然蒸好的成品会走样。
- 第12步.
取其中一个面剂子，放面板上揉搓成圆形。
- 第13步.
用手掌压平整，再用擀面杖轻轻擀成圆饼状。
- 第14步.
一定要圆，如果不圆再重新搓圆擀圆再做下一步的造型。
- 第15步.
用刀在靠近自己的一侧，垂直切下。
- 第16步.
把面饼转过来，另一侧也垂直切下。中间不要切断，要保留一点距离。
- 第17步.
同样的方法，切成四等份。
- 第18步.
再切成八等份，要保证每一个花瓣是均等的。
- 第19步.
之后每个瓣这样一个方向，慢慢向外翻。
- 第20步.
翻成这个形状。
- 第21步.
每一个花瓣用食指轻轻摁压。
- 第22步.
放上干透的小红枣，轻轻压实。
- 第23步.
一个枣花馒头需要用8个小红枣，依次摁好。
- 第24步.
剩余的面团依次做好，这是做好的枣花馒头生胚。
- 第25步.
静置20分钟进行二次发酵。
- 第26步.
冷水上蒸锅，馒头要有间距的放好，盖好锅盖，蒸18分钟。
- 第27步.
关火后，焖5分钟再开锅。
- 第28步.
漂亮的枣花馒头。
- 第29步.
袖珍版的枣花馒头，比较方便。
- 第30步.
一目了然的过程图。
小贴士
1、这个方子用牛奶和面，不喜欢的可以换成200克的温水，其他食材用量不变。
2、建议分面剂子时用食品称称重一下，这样做出来的花型均匀，成品漂亮一些。
3、各家面粉吸水性不同，建议根据个人实际操作情况，灵活调整。
