朗姆酒蓝莓重芝士蛋糕

朗姆酒蓝莓重芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   室温软化奶油奶酪（因为天气冷，我是放在暖气旁边软化6小时，软化时盖个保鲜膜避免失水，不要放太近）

   
2. 第2步.

   将消化饼干用料理机打成粉末。

   
3. 第3步.

   隔水加热饼底部分黄油至液体状。

   
4. 4.

   将黄油与饼干粉末搅拌均匀，铺入活底8寸蛋糕模具，用刮刀压实。

5. 5.

   用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑，然后分3次加入细砂糖，打至细砂糖和奶酪完全融合。

6. 第6步.

   将鸡蛋和朗姆酒倒在一起搅拌均匀，分2次加入芝士糊，每次加入用打蛋器打至完全融合。

   
7. 第7步.

   将黄油隔水液化，加入芝士糊，不再用打蛋器，用刮刀搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   将淡奶油和香草精加入芝士糊，搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   完成的芝士糊是掉落有纹路，几秒后消失状态。不能太稀。

   
10. 第10步.

    将芝士糊从约15厘米高度倒入模具，不可摔打，左右摇动至表面平整，大泡用牙签戳掉。

    
11. 第11步.

    放入上下火140度预热好的烤箱，烤70分钟。最后10分钟若觉得上色太过可调至下火。

    
12. 第12步.

    烤至这个状态，室温放凉，连模具放入冰箱冷藏至少一小时。

    
13. 第13步.

    蓝莓提前6-12小时用糖腌制（以便更好析出果胶）。

    
14. 第14步.

    挤入大半个柠檬汁。（喜欢酸就多挤，怕酸就少挤）

    
15. 第15步.

    小火加热，边加热边搅拌。

    
16. 第16步.

    熬至果酱从刮刀缓慢滴落，或者滴一滴到厨房用纸上不滑落即可。

    
17. 第17步.

    乘入容器室温冷却。

    
18. 18.

    冷藏1小时以上的蛋糕脱模，移至底托上。

19. 第19步.

    将冷却后的蓝莓酱搅拌均匀，均匀铺入蛋糕冷却回缩产生的凹槽内，边缘撒一点糖粉装饰。