隔夜天然酵种大孔洞欧包【天然酵种】【欧包】

隔夜天然酵种大孔洞欧包【天然酵种】【欧包】的做法说明

常温下的过夜发酵面包。要用到当天早上喂养锅的天然酵母面团
突然意识到天然酵母长时间发酵，能够让面团有更多的时间去松弛去起筋，而酵母粉是机械化二次发酵，时间相较短。
http://www.youtube.com/watch?v=qsG9z_aR4Tc

第1步.
90g天然酵母酵母面团（100%含水量）。加入600g水。加入50g黑麦（rye flour），50g全麦面粉。16g海盐。15g麦芽糖浆(Barley Malt,麦芽糖，源自大麦，本是同根生，因此最适合面包红牌的糖浆)。700g高粉。混合之没有干粉。保鲜膜或湿布覆盖过夜。此面团76.7%含水量。
第2步.
放一个小时，拉扯折叠下超黏面团。第二天接着拉扯折叠。10%的酵头所以导致面包长得比较慢，所以让他继续再多发酵几个小时。
第3步.
一共发酵16小时。面团平分成700g的两份。开始预整形。两边往中间折叠。继续让面包待个15-20分钟。
第4步.
面包藤篮撒上多些大米粉（由于面团含水量很高），
第5步.
撒粉，倒入面包铲，割包。
第6步.
刚刚丢进去的瘪状。How much it is gona pop.260度烤。
第7步.
在烤箱长大后的面包。different size there
第8步.
好多孔孔孔孔孔。好大。