【年味】-鸿运当头-海派口水鸡腿卷
【年味】-鸿运当头-海派口水鸡腿卷的做法说明
想吃口水鸡怕太辣？怕抢不到鸡腿？
这里帮你一次解决所有问题！！
【年味】-鸿运当头-海派口水鸡腿卷的食材和调料
| 琵琶腿 | 3只 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 小米椒 | 2只 |
| 干辣椒 | 2-3只 |
| 葱段 适 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 熟花生碎 | 适量 |
| 注：以上数量请按自己的口味试吃调节，也 | 可自行增加其他需要的调料。 |
【年味】-鸿运当头-海派口水鸡腿卷的做法与步骤
- 第1步.
用剪刀给鸡腿去骨，剪个小口然后沿着骨头慢慢剔；
- 第2步.
3个鸡腿依次剔完后得到3块鸡腿排，骨头留着备用；
- 第3步.
骨头放入锅中，加清水，撒一把花椒加一些姜丝煮成鸡骨汤，瞥了沫以后得一碗清汤，放凉后于冰箱冷藏；鸡腿排抹少量盐腌制15-20分钟逼出水分同时去腥；
- 第4步.
腌好的鸡腿排用清水冲洗干净，水分沥干，用牙签在鸡皮上扎孔防止收缩，然后取一张锡纸，把鸡腿排放在锡纸上卷紧，外层用锡纸包紧两头拧起，成糖果状；
- 第5步.
依次包完以后用牙签在锡纸包上稍微扎一些小孔，放入锅内加水煮，水面没过鸡腿就好，中小火煮25分钟；
- 第6步.
煮鸡腿的时候来处理双椒油，把1只小米椒剪成圈，葱切末，如果芝麻是生的可以在这时候先炒熟备用；
- 第7步.
双椒油的制作：炒锅中放入适量的油，然后下花椒，干辣椒和原只小米椒，小火慢慢爆出香味，至辣椒颜色变深后关火，沥去花椒和辣椒，此时油应该清澈并且带有强烈的花椒香气，辣味闻起来不明显，但是吃起来已经够了，然后把生抽，香醋，麻油，盐，糖和双椒油混合在一起，再加入切好的小米椒圈；
- 第8步.
煮熟的鸡腿肉去了锡纸以后立刻放入之前冷藏好的鸡骨汤中，让鸡肉收紧，吃起来更弹牙；
- 第9步.
把鸡腿肉切成1cm左右的厚片；
- 第10步.
把鸡腿肉摆放在碗里，可以把两头不规则的部分用来铺地，然后把好看的部分摆在上面，撒上花生碎，芝麻和葱末，再淋上预调好的调味汁就大功告成啦！
