古典巧克力蛋糕
古典巧克力蛋糕的做法说明
◁◁ 此配方来自西镇一婶 ▷▷
参考分量：6寸活底圆模一个
古典巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将黄油隔水融化成液态，稍微放凉备用，再将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。
- 第2步.
蛋黄中加入30g的细砂糖。
- 第3步.
用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第4步.
黑巧克力切成小块隔水融化后，倒入黄油中，将二者充分融合。
- 第5步.
稍微放凉些，筛入可可粉，翻拌均匀。
- 第6步.
倒入牛奶，继续搅拌均匀。
- 第7步.
将做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。
- 第8步.
50g细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器高速打发。
- 第9步.
打发到7成发泡就可以了，即提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，且蛋白还有些流动的状态。
- 第10步.
取1/3蛋白倒入巧克力液中，用刮刀翻拌均匀。
- 第11步.
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。
- 第12步.
将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。
- 第13步.
这是拌好的的样子。
- 第14步.
蛋糕糊倒入模具中（因为蛋糕模是活底的，要包三层锡纸防水），抹平表面后震几下，防止内部有气泡。
- 第15步.
取一烤盘，倒入一碗温水，将模具放在烤盘上，放入上下火170℃预热好的烤箱，中层烤制50分钟。快烤好时，用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕。
- 第16步.
烤好取出，放凉后脱模（不需要倒扣），切块就可以吃了。
小贴士
1. 这个蛋糕因为含有大量巧克力，所以要隔水烤才不至于口感变干，可以保持内部组织的湿润度。中途如果水变干了就不用再添加了。
2. 50分钟是参考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出现很细小的细砂粒状黏浊物就可以了。
3. 这个蛋糕的表面是不开裂的，这是在切的时候，表面才出现小裂缝。
4. 巧克力的品质决定了这个蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。
5. 可以表面筛一层糖粉，会比较好看。
6. 如果想做8寸，所有材料乘1.5即可。
