瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味，使巧克力口感丰富

瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味，使巧克力口感丰富的做法说明

来自《熊谷裕子的水果蛋糕的美味秘诀》。看似很复杂的一款甜品，其实用时并不长，大概1.5~2小时。我做巧克力装饰的时候最纠结，使用的70%的巧克力，基本上要缩在冰箱里取出巧克力，不然手温分分钟要融化它们~~第一次做，图片拍的很渣~~图片大小我做了4块，因为盘子放不下了，所以哈哈哈

瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味，使巧克力口感丰富的食材和调料

#巧克力裘康地杏仁蛋糕
A:全蛋液	35g
A:糖粉	25g
A:杏仁粉	25g
A:蛋白	50g
A:砂糖	30g
A:低筋面粉	15g
A:可可粉	10g
#覆盆子果酱
B:冷冻覆盆子	40g
B:砂糖	15g
#巧克力淋酱
C:甜巧克力（可可成分55%）此处我选用的是70%的	60g
C:鲜奶油	60g
#鸡尾酒
D:覆盆子香甜酒（此处我用白朗姆酒代替）	20g
D:水	20g
#巧克力香提鲜奶油
E:牛奶巧克力（此处我选用的是可可含量35%牛奶巧克力）	45g
E:红茶粉	1/2小匙
E:鲜奶油	30g
#巧克力淋面
F:牛奶	45g
F:砂糖	30g
F:可可粉	10g
F:吉利丁	1g
F:水（吉利丁用）	5g
#装饰
覆盆子	若干
巧克力装饰	若干
金箔	可选用

瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味，使巧克力口感丰富的做法与步骤

第1步.
#巧克力裘康地杏仁蛋糕这块我写的比较详细，并且拍了步骤图。
第2步.
在搅拌盆中放入全蛋液、糖粉、杏仁粉，用手动打蛋器混合均匀并打至泛白状态。备用。
第3步.
在另外的搅拌盆中打发蛋白，搅拌变粘稠后，加入全部砂糖，打发至粘稠、富弹性的蛋白，打蛋器提起后有弯钩。
第4步.
将1/2的蛋白霜加入2中，用打蛋器稍微混合。筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀混拌至无粉末颗粒。
第5步.
将剩余的蛋白霜加入其中，充分混合均匀，不可搅拌过度。
第6步.
用抹刀在油纸上抹成17cmX26cm的片状，入烤箱200°烤8分钟。取出后用烘培纸盖上防止变干。晾凉后切成11cmX13cm的长方形2片，以及5.5X13cm的长方形2片。（这边我感觉可以自由调整，只要能拼上即可）
第7步.
#覆盆子果酱将碾碎的冻覆盆子和砂糖放入耐热容器中，微波炉中加热40秒，成果酱状，放凉备用。（由于我家微波炉被扔掉了，所以我采用用锅加热的方式，加热至粘稠即可）
第8步.
#巧克力淋酱在耐热容器中放入甜巧克力和鲜奶油，用微波炉加热至刚沸腾冒泡时即取出（我是直接中火加热至沸腾关火），用打蛋器慢慢混合至泛出光泽，放入冰箱冷藏。
第9步.
#鸡尾酒混合酒和水，在巧克力裘康地杏仁蛋糕体的烘烤面刷上鸡尾酒。还有一个重点1，我直接拍图了。
10.
在一片蛋糕上放上一半量的巧克力淋酱，用抹刀涂抹成快要溢出的状态。按照上面的重点1盖上两片小蛋糕，再放上剩余的巧克力淋酱。盖上最后一片大片蛋糕体，在上面涂抹覆盆子果酱。
11.
#巧克力香提鲜奶油混合牛奶巧克力和红茶粉，隔水加热煮融。分两次加入打至七分发的奶油混合。切记不可打发过度。将混合均匀的巧克力淋酱倒在步骤10上，用抹刀抹平，放入冷藏室冷藏20分钟。
第12步.
#巧克力淋面在锅中加入牛奶、砂糖和可可粉，用中火加热，用刮刀混合均匀。沸腾后再煮30秒，熄火，加入用水泡软的吉利丁，用余温使其融化。过滤并将其放凉至体温以下的温度。（用手摸装淋面的容器，感觉凉即可）将巧克力淋面全部倒到蛋糕上，用抹刀磨平。
第13步.
放入冰箱冷藏至淋酱凝固，我用了20分钟。用加热的刀子分切，装饰。