香橙蔓越莓瑞士卷

香橙蔓越莓瑞士卷的做法与步骤

1. 第1步.

   把橙子切5MM薄片5片,橙汁10G备用

   
2. 第2步.

   切片橙子加糖，水过橙子片即可，煮十分钟左右，橙子颜色泛白！

   
3. 第3步.

   蛋白打至粗泡，加香草精，分次加细砂糖打至直立小弯勾的状态。放入冰箱冷藏待用。

   
4. 第4步.

   蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化；加入油继续搅拌均匀；加入橙汁和牛奶搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态。

   
6. 第6步.

   将煮好晾凉的香橙片摆在烤盘铺好的油纸上。

   
7. 第7步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀。再倒入全部蛋白搅拌均匀。倒入烤盘，震几下，入预热180度烤箱中层烤15分钟。时间和温度根据烤箱自行调节。注意观察，颜色合适了就可以取出。

   
8. 第8步.

   从烤盘中取出，自然降温！等待的时候做糖浆！水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。

   
9. 第9步.

   100克淡奶油加8克糖打发到奶油勉强能流动的状态。

   
10. 第10步.

    蛋糕片上抹上糖浆，使其湿润；再抹上奶油，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。撒上蔓越莓干，借助擀面杖卷起。

    
11. 第11步.

    入冰箱冷藏一个小时定型后取出，拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

    
12. 第12步.

    为了保持香橙片的完整，我分了3块，来个侧面图！（喜欢多奶油的可以用200G的淡奶油，我不想吃太多奶油，所以圈出来不是很饱满！）