法式焦糖杏仁酥饼

法式焦糖杏仁酥饼的做法与步骤

1. 第1步.

   【酥饼部分】将软化的黄油打散，加入细砂糖打至颜色略微发白。分多次逐渐加入鸡蛋液，每次加入都要使蛋液与黄油完全融合。注意控制黄油温度，避免油水分离。黄油充分打发后筛入低筋面粉，初步混合均匀

   
2. 第2步.

   用手和面至所有材料完全融合，将面团略微整形成正方形，用保鲜膜抱住，放入冰箱冷藏1个小时

   
3. 第3步.

   将面团擀成15×15cm大小的正方形（如果面团较粘可以用少许手粉，擀得略大一点也没关系）

   
4. 第4步.

   将15×15cm的正方形面团放入慕斯圈内，若是切割的面团，剩下的面团可以烤成小饼干

   
5. 第5步.

   用叉子叉出许多小孔，防止在烤制过程中面皮拱起（估计用派石压住也可以）然后放入180℃烤箱中烤制20min，取出后放置冷却

   
6. 第6步.

   【焦糖杏仁部分】事先要准备好杏仁片

   
7. 第7步.

   将淡奶油略微加热，随后加入细砂糖，蜂蜜，麦芽糖和黄油

   
8. 第8步.

   先开小火使上述材料完全融化并融合（图中所示）再开中火将锅中液体加热至115℃，此时液体是粘稠状态并且有许多气泡，离火后匀速倒入杏仁片，用刮刀搅拌均匀

   
9. 第9步.

   趁热将焦糖杏仁液倒入模具内，平铺在已经从烤箱中拿出来的饼皮上，随后再次放入180℃烤箱烤制25min（大约将杏仁片烤至橙黄色）

   
10. 第10步.

    出炉后，待焦糖不怎么流动之后随即取出模具，趁热快速用刀切成长方形的小方块（普通的刀即可）若焦糖硬掉的话可放入150℃的烤箱中加热一会儿，软化到可以切下的程度

    
11. 第11步.

    正面是这样

    
12. 第12步.

    我做的面皮可能有点厚了，我是为了省事直接将面团放入慕斯圈内整形的，如果薄一点就更好了