【山姆厨房】凉拌川味卤牛腱
【山姆厨房】凉拌川味卤牛腱的做法与步骤
- 第1步.
牛腱取出退冰洗净
- 第2步.
牛肉要冷水下锅再煮开，稍等片刻待血沫浮出后牛肉洗净备用
- 第3步.
花椒、干辣椒、大蒜、生姜、八角、桂皮备用
- 第4步.
下油锅煸炒香味
- 第5步.
随后加入黄酒、适量酱油与清水，水量起码到牛肉的4分之3。煮开后转小火入牛腱加盖炖煮4个小时左右。带牛肉熟烂后取出放至彻底凉
- 第6步.
冷却的牛腱切薄片待用
- 第7步.
准备好辣椒面与花椒
- 第8步.
烧一锅热油浇入（此处的花椒、辣椒与油的比例并没有定量，喜欢辣喜欢麻可以自己增减比例）
- 第9步.
生抽，醋与白砂糖、盐、麻油混合 （比例也是根据口味定的）
- 第10步.
混合红油后倒入片好的牛腱，再加入熟花生芝麻与香菜
