【曼食慢语】北欧篇：丹麦酥皮面包

【曼食慢语】北欧篇：丹麦酥皮面包的做法与步骤

1. 第1步.

   将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合，揉5分钟成面团

   
2. 第2步.

   面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

   
3. 第3步.

   黄油放在室温下稍微软化一会儿，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm

   
4. 第4步.

   取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片大小的2/3

   
5. 第5步.

   将黄油包入面皮，折成三折

   
6. 第6步.

   转90度后擀薄，再一次三折

   
7. 第7步.

   包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟

   
8. 第8步.

   取出后擀成长方形，再折叠，放入冰箱冷藏15分钟

   
9. 第9步.

   取出面团擀成长方形，最后一次三折，面团总共经过了4次折叠

   
10. 第10步.

    折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时

    
11. 第11步.

    将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发

    
12. 第12步.

    拌入糖粉和杏仁粉即可

    
13. 第13步.

    将冰箱里的面团取出，擀成约5-8mm厚的长方形

    
14. 第14步.

    切成边长约8cm的正方形

    
15. 第15步.

    放一小勺杏仁膏在中间，把四个角往中间折叠，按压紧。或者如图做成风车型

    
16. 第16步.

    整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在20-25°C室温下发酵2小时，至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风，或是200°C上下火

    
17. 第17步.

    在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱

    
18. 第18步.

    放入预热好的烤箱烤约15分钟，面包表面变得金黄即可出炉